紅豆沙餅怎么做？紅豆沙餅商業(yè)配方工藝，紅豆沙餅制作技巧，紅豆沙餅做法

紅豆沙餅怎么做？紅豆沙餅商業(yè)配方工藝，紅豆沙餅制作技巧，紅豆沙餅做法：

配方：中筋面粉500克、低筋面粉100克、泡多源A型5克、佳多美Q型2克、溫水300克、酵母粉6克、白糖50克、鹽2克、玉米油30克、紅豆沙餡適量。

工藝：將500克中筋面粉、100克低筋面粉、5克泡多源A型和2克佳多美Q型倒入干凈容器中攪拌均勻，在300克溫水中加入6克酵母粉、50克白糖和2克鹽，攪拌使酵母、白糖和鹽充分溶解，把溶解好的酵母白糖鹽水緩慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮，再加入30克玉米油，然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至原來體積的兩倍大，將發(fā)酵好的面團放在案板上，揉壓排氣，將面團揉成長條，分割成大小均勻的小劑子，每個約80克，將小劑子搟成薄片，包入適量紅豆沙餡，收口捏緊，團圓后按扁成餅狀，將做好的餅坯蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)20分鐘，平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，放入醒發(fā)好的餅坯，用小火烙制，烙至底面金黃后翻面，繼續(xù)烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅熟透。

注意事項：面粉要選擇質(zhì)量好的，中筋面粉和低筋面粉搭配使用，能使紅豆沙餅口感更佳，使紅豆沙餅膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質(zhì)細嫩，溫水溫度要適宜，一般在35℃左右，溫度過高會燙死酵母，影響發(fā)酵效果，溫度過低則發(fā)酵緩慢，白糖的用量可根據(jù)個人口味適當(dāng)增減，發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，有利于面團發(fā)酵，揉面時要揉至面團表面光滑、有彈性，排氣要徹底，避免餅坯中有氣泡影響口感，分割小劑子時大小要均勻，保證烙制時成熟度一致，包紅豆沙餡時要確保收口捏緊，防止烙制過程中餡料漏出，烙制時要用小火，避免火大導(dǎo)致外焦里生，同時要勤翻面，使兩面受熱均勻。

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