鮑魚排骨湯怎么做？鮑魚排骨湯商業(yè)配方工藝，鮑魚排骨湯制作技巧，鮑魚排骨湯做法：

配方：排骨1500克，鮑魚500克，生姜30克，大蔥2根，料酒20毫升，鹽15克，白胡椒粉5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，枸杞10克，清水適量。

工藝：將1500克排骨剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡1小時(shí)去除血水后撈出，鍋中加入適量清水，放入排骨塊、10毫升料酒和15克生姜片，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨塊用溫水沖洗干凈，500克鮑魚去殼去內(nèi)臟洗凈，在表面劃十字花刀，2根大蔥切段，鍋中倒入少許食用油，油熱后放入15克生姜片和蔥段爆香，加入排骨塊翻炒至表面微黃，倒入沒過排骨塊2倍的清水，加入10毫升料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，加入鮑魚繼續(xù)燉煮30分鐘至鮑魚熟透，加入15克鹽、5克白胡椒粉和3克味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，攪拌均勻后再燉煮10分鐘讓味道充分融合，出鍋前放入10克枸杞即可。

 注意事項(xiàng)：排骨要選擇新鮮質(zhì)嫩的，浸泡血水時(shí)要勤換水，確保血水去除干凈，減少腥味，鮑魚要選擇鮮活的，處理時(shí)要仔細(xì)去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，劃十字花刀能讓鮑魚在燉煮過程中更好地吸收湯汁的味道，炒制排骨時(shí)不要炒過頭，表面微黃即可，以免影響湯的鮮味，燉煮時(shí)火候要控制好，小火慢燉能讓排骨的營養(yǎng)和味道充分釋放到湯中，加入鮑魚后燉煮時(shí)間不宜過長，否則鮑魚口感會(huì)變老，鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋湯的原汁原味，枸杞不宜過早放入，以免燉煮過度影響口感和營養(yǎng)，儲(chǔ)存時(shí)要等湯完全冷卻后放入冰箱冷藏，再次食用時(shí)要徹底加熱，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，確保味道均勻，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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