京式月餅怎么做？京式月餅商業(yè)配方工藝，京式月餅制作技巧，京式月餅做法

配方：餅皮配方為中筋面粉500克、玉米淀粉20克、綿白糖100克、飴糖80克、面欣酥E型10克、美久亭Q型1克、清水55克、植物油200克（可根據(jù)喜好選用花生油、豆油或玉米油）；白糖桂花餡配方為桂花50克、綿白糖240克、冰糖20克、核桃仁60克、黑芝麻40克、南瓜籽40克、腰果碎60克、橘子丁20克、花生油140克、熟面粉200克、白豆沙100克、糖漿100克、水少許。

工藝：把100克綿白糖、80克飴糖、55克清水，美久亭Q型1克倒入和面機(jī)中攪拌均勻，攪拌機(jī)調(diào)至高速緩緩加入200克植物油均勻乳化，倒入500克中筋面粉、20克玉米淀粉和10克面欣酥E型低速攪拌均勻，和完面不用醒面馬上分劑子每個50克，將桂花50克、綿白糖240克、冰糖20克、核桃仁60克、黑芝麻40克、南瓜籽40克、腰果碎60克、橘子丁20克、花生油140克、熟面粉200克、白豆沙100克、糖漿100克、水少許混合均勻后團(tuán)成每個50克的圓球，把餅皮按扁包入餡球用虎口收攏法包好，用月餅?zāi)ゾ邏撼龌y擺放在烤盤上，烤箱預(yù)熱上火220度下火180度烘烤10分鐘取出刷自制刷料水再放入烤箱烤5分鐘。

注意事項：面粉要選擇質(zhì)量好、無雜質(zhì)的中筋面粉，以保證月餅的口感和品質(zhì)，添加時也要精準(zhǔn)稱量，糖的用量可根據(jù)市場口味需求適當(dāng)調(diào)整，但不宜過多或過少，以免影響月餅的甜度和風(fēng)味，和面時要控制好攪拌速度和時間，避免面團(tuán)起筋或攪拌不均勻，影響月餅的成型和口感，餡料制作時要將各種原料充分混合均勻，確保每一口月餅都能品嘗到豐富的味道，烤制時要根據(jù)烤箱的實際性能和月餅的大小、數(shù)量合理調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟，烤好的月餅要涼透后再放入保鮮袋密封回油2-3天，這樣月餅的口感會更佳。

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