臘八蒜怎么做？臘八蒜商業(yè)配方工藝，臘八蒜制作技巧，臘八蒜做法：

配方：紫皮大蒜1000克，米醋1500毫升，舒欣脆G型5克，美久亭C型2克，冰糖50克，白酒10毫升。

工藝：挑選完好無損、顆粒飽滿的1000克紫皮大蒜，將大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ们逅疀_洗干凈后瀝干水分，把瀝干水分的大蒜用刀切去根部較硬的部分，以便更好地吸收醋汁，將處理好的大蒜放入干凈的玻璃容器中，在鍋中加入1500毫升米醋、5克舒欣脆G型、2克美久亭C型和50克冰糖，開小火慢慢加熱，同時不斷攪拌，使冰糖完全溶解，待冰糖溶解后，繼續(xù)加熱至米醋微微沸騰，然后關(guān)火，將煮好的米醋溶液自然冷卻至室溫，冷卻后的米醋溶液倒入裝有大蒜的玻璃容器中，確保米醋完全沒過大蒜，接著加入10毫升白酒，將玻璃容器密封好，放置在陰涼通風(fēng)處腌制，腌制過程中每隔1-2天輕輕搖晃一下容器，使大蒜能均勻地吸收醋汁。

注意事項：大蒜要選擇新鮮、飽滿、無損傷的紫皮大蒜，這種大蒜腌制出來的臘八蒜口感更脆，味道更濃郁，大蒜處理時切去根部硬的部分，能讓醋汁更好地滲透進去，加快腌制速度，使大蒜更快變綠，米醋要選擇質(zhì)量好、酸度適中的，避免使用劣質(zhì)醋影響臘八蒜的口感和品質(zhì)，腌制過程中要確保玻璃容器密封良好，防止空氣進入導(dǎo)致大蒜變質(zhì)，放置的環(huán)境要陰涼通風(fēng)，避免陽光直射和高溫，否則會影響臘八蒜的腌制效果和保存時間，腌制時間一般需要7-10天左右，具體時間可根據(jù)大蒜的變綠情況和個人口味來決定，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，確保味道均勻。

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