
麥多發面烤餡餅怎么做?麥多發面烤餡餅商業配方工藝,麥多發面烤餡餅制作技巧,麥多發面烤餡餅做法:
配方:面粉1000克、酵母10克、面欣酥A型5克、白糖20克、溫水550克、五花肉300克、富磷聯C型3克、味達蕾901號1.5克、蔥花50克、姜末10克、鹽8克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、香油5毫升、食用油適量。
工藝:將1000克面粉、10克酵母、5克面欣酥A型、20克白糖放入盆中攪拌均勻,緩緩倒入550克溫水,邊倒邊攪拌成面絮狀,揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜,放置在溫暖處發酵至原來體積2倍大,將300克五花肉剁成肉餡,放入富磷聯C型3克、味達蕾901號1.5克、50克蔥花、10克姜末、8克鹽、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升料酒、5毫升香油,攪拌均勻成餡料,將發酵好的面團放在案板上揉勻排氣,搓成長條,分成大小均勻的劑子,每個劑子約80克,將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮,取適量餡料放在面皮上,包好收口,收口朝下輕輕按扁,搟成圓形餅坯,平底鍋或電餅鐺預熱,倒入適量食用油,將餅坯放入鍋中,小火烙制,烙至一面金黃后翻面,繼續烙至另一面金黃,且餅身鼓起,熟透即可。
注意事項:面粉要選擇適合做面食的中筋面粉,以保證餡餅的口感,發酵環境要溫暖濕潤,溫度和濕度適宜能加快發酵速度,使面團發酵效果更好,餡料調制時攪拌要均勻,搟面皮時要注意厚度均勻,中間厚邊緣薄,防止包餡時破皮,烙制時火候要控制好,小火烙制能使餡餅受熱均勻,避免外焦里生,制作過程中要注意衛生,操作人員和工具都要清潔干凈,商業制作時可根據訂單量按比例增加原料用量,但要保證各原料比例準確,確保每一份餡餅的品質穩定,剩余餡餅要妥善保存,注意防潮、防變質。
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