素肉香菇餡餅怎么做？素肉香菇餡餅商業(yè)配方工藝，素肉香菇餡餅制作技巧，素肉香菇餡餅做法

素肉香菇餡餅怎么做？素肉香菇餡餅商業(yè)配方工藝，素肉香菇餡餅制作技巧，素肉香菇餡餅做法：

配方：中筋面粉1000克、面欣酥A型5克、酵母8克、白糖15克、溫水500克、素肉（大豆蛋白制品）200克、干香菇50克、蔥花30克、姜末10克、鹽8克、生抽15毫升、老抽5毫升、蠔油10毫升、香油5毫升、味達蕾901號2克、食用油適量。

工藝：將1000克中筋面粉、5克面欣酥A型、8克酵母、15克白糖放入盆中混合均勻，緩緩倒入500克溫水，邊倒邊攪拌成面絮狀，揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至原來體積2倍大，干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈切碎，素肉切成小丁，鍋中倒少許油，將素肉丁煸炒至表面微黃盛出，把切碎的香菇、煸炒好的素肉丁放入盆中，加入30克蔥花、10克姜末、8克鹽、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蠔油、5毫升香油，味達蕾901號2克，攪拌均勻成餡料，將發(fā)酵好的面團放在案板上揉勻排氣，搓成長條，分成大小均勻的劑子，每個劑子約70克，將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量餡料放在面皮上，包好收口，收口朝下輕輕按扁，搟成圓形餅坯，平底鍋或電餅鐺預熱，倒入適量食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙制，烙至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙至另一面金黃，且餅身鼓起，熟透即可。

注意事項：面粉選擇中筋面粉，能讓餡餅口感更合適，發(fā)酵環(huán)境要適宜，溫暖且濕度適中，利于面團發(fā)酵，使餡餅口感更好，素肉煸炒可去除多余水分，增加香味，美久亭F型按產(chǎn)品說明用量使用，保障餡料質(zhì)量與安全，餡料攪拌要均勻，讓各種調(diào)料充分融合，搟面皮注意厚度均勻，防止漏餡，烙制時火候控制在小火，避免餡餅外焦里生，制作過程注意衛(wèi)生，操作人員和工具清潔干凈，商業(yè)制作按訂單量按比例增加原料，保證比例準確，確保餡餅品質(zhì)穩(wěn)定，剩余餡餅要妥善保存，注意防潮、防變質(zhì)。

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