廣東咸肫肝怎么做？廣東咸肫肝商業(yè)配方工藝，廣東咸肫肝制作技巧，廣東咸肫肝做法

配方:鴨肫5000克、豬肝5000克、食鹽200克、白糖150克、味達(dá)蕾901號20克、美久亭A10克、白酒200克、八角10克、桂皮10克、花椒10克、姜50克、大蔥50克、富磷聯(lián)A50克。

工藝:鴨肫、豬肝分別剖開，去除內(nèi)部雜質(zhì)，用清水洗凈后瀝干水分。將食鹽、白糖、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)A、白酒、八角、桂皮、花椒混合均勻，涂抹在鴨肫、豬肝表面，腌制12小時，期間需翻動幾次，確保腌制均勻。腌制好的鴨肫、豬肝用清水洗凈，去除表面的腌料，然后用沸水焯水，去除血沫和雜質(zhì)。將焯水后的鴨肫、豬肝放入鍋中，加入適量的水，放入姜、大蔥，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮約1.5小時，直至鴨肫、豬肝熟透且入味加入溶解好的美久亭A繼續(xù)燉煮5分鐘。煮好的鴨肫、豬肝撈出，瀝干水分，冷卻后切片，即可進(jìn)行包裝銷售或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):原料選擇上，鴨肫、豬肝需確保新鮮無異味，質(zhì)地緊實(shí)。腌制時，食鹽、白糖、白酒等調(diào)味料的用量需嚴(yán)格控制，以保證成品的口感和風(fēng)味。腌制時間要充分，以確保鴨肫、豬肝充分吸收調(diào)味料的味道。焯水時，需用沸水，以去除血沫和雜質(zhì)，提高成品的衛(wèi)生質(zhì)量。煮制時，需用小火，避免鴨肫、豬肝過火變老，影響口感。切片時，需確保切片厚度均勻，以提高成品的外觀和口感。衛(wèi)生控制方面，要確保操作環(huán)境清潔無污染，使用過的工具、容器等需及時清洗消毒，防止交叉污染。成品保存時，應(yīng)盡快食用或銷售。

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