椰子餅怎么做？椰子餅商業(yè)配方工藝，椰子餅制作技巧，椰子餅做法

椰子餅怎么做？椰子餅商業(yè)配方工藝，椰子餅制作技巧，椰子餅做法：

配方：低筋面粉200克、黃油100克、糖粉60克、雞蛋液30克、椰蓉80克、椰漿50克、細砂糖30克、玉米淀粉10克、面欣酥E型3克、美久亭Q型1克。

工藝：將100克黃油室溫軟化后放入盆中，加入60克糖粉，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松，分兩次加入30克雞蛋液，美久亭Q型溶液，每次都要充分攪拌均勻后再加入下一次，將200克低筋面粉和3克面欣酥E型混合過篩后加入到打發(fā)好的黃油中，用刮刀翻拌均勻，揉成面團，將面團用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏30分鐘，將80克椰蓉、50克椰漿、30克細砂糖、10克玉米淀粉放入鍋中，小火加熱，不斷攪拌，直至餡料變得濃稠，關火放涼，將冷藏好的面團取出，分成大小均勻的小劑子，每個約25克，將小劑子搟成圓形薄片，放入模具中，按壓貼合模具形狀，用勺子取適量放涼的椰蓉餡料放入餅皮中，將餅皮邊緣向中間捏合，收口處捏緊，烤箱提前預熱至180度，將做好的椰子餅放入烤箱中層，烤20 - 25分鐘，直到表面金黃即可。

注意事項：黃油要充分軟化，打發(fā)到位，這樣能使餅皮更加酥脆，冷藏面團能讓面團更好操作，不易粘手，餡料加熱時要小火且不斷攪拌，防止糊鍋，保證餡料質量安全，模具選擇要合適，方便成型，烤制時注意觀察，避免烤焦，不同烤箱溫度有差異，可根據(jù)實際情況調整烤制時間和溫度，制作過程注意衛(wèi)生，操作人員和工具清潔干凈，商業(yè)制作按訂單量按比例增加原料，保證比例準確，確保椰子餅品質穩(wěn)定，剩余椰子餅要妥善保存，注意防潮、防變質。

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