肉松蛋卷怎么做？肉松蛋卷商業(yè)配方工藝，肉松蛋卷制作技巧，肉松蛋卷做法：

配方：雞蛋300克，低筋面粉100克，細(xì)砂糖60克，玉米油30克，牛奶40克，泡多源G型1.5克（與面粉干拌均勻），肉松100克，沙拉醬適量，美久亭Q型0.5克（用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）。

工藝：將300克雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入盆中，加入30克玉米油和40克牛奶，攪拌均勻，將100克低筋面粉和1.5克泡多源G型干拌均勻后，用篩網(wǎng)篩入蛋黃糊中，攪拌至無(wú)干粉，將0.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入蛋清中，蛋清中再加入60克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器有小尖角，取三分之一打發(fā)好的蛋清放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻，平底鍋預(yù)熱，刷上一層薄油，倒入適量面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋使面糊均勻鋪開(kāi)，小火煎至表面凝固，翻面再煎一會(huì)兒至熟透，取出煎好的蛋餅放在案板上，在蛋餅上擠上適量沙拉醬，撒上適量肉松，將蛋餅從一端卷起，卷成蛋卷狀，用刀切成小段即可。

注意事項(xiàng)：雞蛋要新鮮，蛋清和蛋黃分離時(shí)要確保蛋清中無(wú)蛋黃混入，以免影響打發(fā)效果，攪拌均勻后再使用，打發(fā)蛋清時(shí)細(xì)砂糖要分次加入，這樣打發(fā)出來(lái)的蛋清更穩(wěn)定，翻拌面糊時(shí)要注意手法，采用翻拌或切拌的方式，避免畫(huà)圈攪拌導(dǎo)致面糊消泡，煎蛋餅時(shí)要用小火，以免蛋餅煎糊，卷蛋卷時(shí)要卷緊，以免松開(kāi)，制作好的肉松蛋卷要密封保存，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏，盡快食用完畢。

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