排骨燒土豆怎么做？排骨燒土豆商業(yè)配方工藝，排骨燒土豆制作技巧，排骨燒土豆做法：

配方：豬排骨1000克，土豆500克，富磷聯(lián)B型6克，味達蕾901號3克，生姜30克，大蔥30克，大蒜20克，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，花椒5克，干辣椒3個，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，食鹽5克，食用油30毫升，清水適量。

工藝：將1000克豬排骨剁成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘去除血水后撈出瀝干水分，把6克富磷聯(lián)B型用適量溫水溶解，將排骨放入溶解好的富磷聯(lián)B型溶液中腌制3小時，腌制好后將排骨冷水下鍋，加入10毫升料酒，大火燒開撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈，鍋中加入30毫升食用油，油熱后放入30克生姜片、30克大蔥段、20克大蒜瓣、5克花椒、2個八角、1小塊桂皮、2片香葉、3個干辣椒炒出香味，放入焯好水的排骨翻炒至表面微黃，加入20毫升生抽、15毫升老抽、20克冰糖繼續(xù)翻炒均勻使排骨上色，倒入開水沒過排骨，放入3克味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，將500克土豆去皮切成大小適中的滾刀塊，放入鍋中與排骨一起繼續(xù)燉煮20分鐘至土豆軟爛，加入5克食鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。

注意事項：排骨要選擇新鮮、肉質(zhì)鮮嫩、骨頭較小的，排骨浸泡血水時要勤換水，焯水時冷水下鍋能更好去除雜質(zhì)和腥味，炒制香料要小火慢炒避免炒焦，燉煮時加開水且水量要一次加足，中途加水會影響口感，土豆不要過早放入，以免燉煮過度成泥狀，食鹽根據(jù)個人口味適量添加，過早加鹽排骨不易燉爛，制作好的排骨燒土豆盡快食用，以保證最佳風味。

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