上黨自酥餅怎么做？上黨自酥餅商業(yè)配方工藝，上黨自酥餅制作技巧，上黨自酥餅做法

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配方:中筋面粉600克、面欣酥A6克、白糖80克、豬油150克、溫水300克、白芝麻適量。

工藝:將中筋面粉與面欣酥A混合均勻備用。豬油室溫軟化后加入白糖，攪拌均勻至顏色發(fā)白。將溫水慢慢倒入豬油糖糊中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻。將混合好的粉類篩入豬油水糊中，用手揉成光滑面團。面團蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團分成約60克一個的小劑子，團成球狀后輕輕按壓成餅狀。用搟面杖將餅坯搟成圓形，表面刷上一層薄薄的豬油，撒上白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。將餅坯放入預熱至180度的烤箱中，上下火烤制約20-25分鐘，至表面金黃且酥脆。出爐后，待上黨自酥餅稍微冷卻，即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項:原料選擇上，中筋面粉需確保新鮮無霉變。豬油應選用品質優(yōu)良、無異味的，以增添成品的香味。白糖的用量可根據口味調整，但不宜過多，以免影響酥餅的酥脆度。攪拌豬油糖糊時，要確保攪拌均勻，避免出現顆粒狀。加水時，需慢慢加入并攪拌，防止面團過干或過濕。揉面團時，避免過度揉捏，以免面團起筋，影響口感。醒發(fā)面團的時間要充分，以保證酥餅的酥脆度和層次感。烘烤時，需密切關注烤箱溫度和烘烤時間，避免酥餅過火或未烤熟。

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