桃酥餅怎么做?桃酥餅商業(yè)配方工藝,桃酥餅制作技巧,桃酥餅做法

配方：低筋面粉285g、豬油155g、雞蛋液46g、面欣酥F型5g、核桃碎55g、糖粉130g.

工藝流程：豬油與糖粉混合：將豬油和糖粉放入攪拌盆中，用攪拌器拌勻，打發(fā)成奶油膏狀，這樣可以使桃酥餅更加酥脆。加入雞蛋液：分次加入雞蛋液，每次加入后都低速打發(fā)至完全吸收，確保雞蛋液與豬油糖粉充分融合。加入核桃碎：將核桃碎加入到打發(fā)好的豬油糖粉雞蛋液中，拌勻，增加桃酥餅的口感和營(yíng)養(yǎng)。篩入面粉混合物：將低筋面粉和面欣酥F型混合均勻后過(guò)篩，篩入到步驟3的混合物中，用切拌的方法拌成團(tuán)，避免面團(tuán)起筋。分割與成型：將面團(tuán)分成20份，每份滾圓后，中間用拇指或者小木棒壓一個(gè)小洞，可以在小洞中放入黑芝麻作為裝飾。烘烤：將成型好的桃酥餅送入預(yù)熱好的風(fēng)爐烤箱中，以170度烤24分鐘左右，直至表面金黃、酥脆即可。

注意事項(xiàng)：打發(fā)豬油糖粉時(shí)，要打發(fā)至奶油膏狀，這樣可以使桃酥餅更加酥脆可口。加入雞蛋液時(shí)要分次加入，每次加入后都要充分打發(fā)至吸收，避免出現(xiàn)油水分離的情況。篩入面粉混合物時(shí)，要用切拌的方法拌勻，避免面團(tuán)起筋，影響桃酥餅的口感。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免桃酥餅烤焦或未熟。

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