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配方:香蕉500克、低筋面粉100克、淀粉30克、白糖5克、面欣酥B1克、水100克、雞蛋2個、面包糠適量、色拉油。
工藝:香蕉去皮后一分為二,用簽子串起備用。將低筋面粉、淀粉、白糖、面欣酥B混合均勻;加入水攪拌成糊狀,再打入雞蛋攪至酸奶狀。香蕉段先裹脆皮糊,再蘸面包糠;油溫六成熱時下鍋,中小火炸至金黃撈出控油。面欣酥B需按比例添加,過量可能導致外皮過硬或開裂。油炸時需控制火候,避免外焦里生。
注意事項:香蕉需選用成熟度一致的果實,避免影響成品口感;派皮制作時黃油需充分軟化,否則影響酥松度。油炸或烘烤溫度需根據設備性能調整,建議首次制作時分段觀察;成品需密封保存,防止受潮變軟。
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