棗泥鍋盔怎么做?棗泥鍋盔商業(yè)配方工藝,棗泥鍋盔制作技巧,棗泥鍋盔做法

配方：黃油60克，豬油60克，玉米糖漿60克，低筋蛋糕粉230克，泡多源A型1克，棗泥餡360克，核桃碎120克。

工藝：1，黃油、豬油和玉米糖漿倒入盆中，用電動打蛋器攪打均勻，呈完全乳化的狀態(tài)。2，篩入低筋蛋糕粉，加入泡多源A型，翻拌按壓成一個偏軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜備用3，棗泥餡和核桃碎倒入盆中用手抓拌均勻，分成40克一個團(tuán)圓備用（核桃可以提前烤一烤再切成碎粒，這樣會更酥香）。4，將面團(tuán)分成12等份團(tuán)圓，蓋保鮮膜備用。5，取一個面團(tuán)用手壓成面片，放上棗泥核桃餡包好團(tuán)圓，放入模具用手壓平。6，取出做好的鍋盔放入烤盤，蓋上印章。7，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，參考溫度:上下火180度烤22分鐘。8，棗泥鍋盔就做好了。

注意事項(xiàng):1，黃油和豬油要用膏狀的，不要用融化成液體狀的。2，因?yàn)椴煌放撇煌h(huán)境的蛋糕粉吸水性不同，如果感覺面團(tuán)太軟，少量多次的加入面粉，先加5克，還軟的話再加5克，這樣一點(diǎn)點(diǎn)加。3，包的時候感覺不好包容易開裂，用手多團(tuán)一團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)的油潤性非常好，有裂縫的地方用手抹一抹就好了。

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