速凍燒麥怎么做？速凍燒麥商業(yè)配方工藝，速凍燒麥制作技巧，速凍燒麥做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源A08型10克，水250克，鹽2.5克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥末、姜末各15克，生抽20毫升，料酒10毫升，五香粉3克，鹽5克，蠔油15克，食用油30毫升，雞精3克。

工藝：將500克高筋面粉與10克筋力源A08型干拌均勻，把250克水加入2.5克鹽溶解后倒入面粉中攪成面絮，再活成面團(tuán)覆蓋保鮮膜醒面20分鐘，將500克豬肉餡放入盆中加入5克富磷聯(lián)C型攪拌均勻，接著加入15克蔥末、15克姜末、20毫升生抽、10毫升料酒、3克五香粉、5克鹽、15克蠔油、30毫升食用油、3克雞精和2克味達(dá)蕾901號(hào)繼續(xù)攪拌均勻，將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條切成小劑子，把小劑子搟成圓形且邊緣稍薄的燒麥皮，將燒麥皮放在手心放入適量肉餡，將燒麥皮邊緣捏起形成褶皺頂部留口，把包好的燒麥放入冰箱速凍層速凍至硬，將速凍好的燒麥裝入密封袋或密封盒中放入冰箱冷凍室保存。

注意事項(xiàng)：能讓燒麥皮筋道有彈性、面質(zhì)細(xì)嫩、不易裂口、涼了不發(fā)硬且冷凍不干裂，不可隨意增減，醒面時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)柔軟有彈性，肉餡調(diào)味要均勻，保證每一口燒麥口感一致，燒麥皮搟制要薄厚均勻，影響燒麥的口感和外觀，速凍時(shí)要確保燒麥完全凍硬，防止粘連和變質(zhì)，保存時(shí)密封性要好，避免水分流失和異味污染，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，保證味道均勻，制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，所有工具和容器要清潔干凈。

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