鹽水雞怎么做？鹽水雞商業配方工藝，鹽水雞制作技巧，鹽水雞做法：

配方：雞2千克，冰水1700克，鹽35克，糖60克，味達蕾901號6克，富磷聯B型16克。

工藝：把洗好的2千克雞擦干水分，用牙簽給雞扎點眼方便入味，稱取1700克冰水，加入35克鹽、60克糖、6克味達蕾901號，將16克富磷聯B型用溫水溶解后加入冰水中，配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下，鹽水注射機使用前用清水沖洗干凈，原料、注射液準備好后開始操作，將壓力調制30kPa左右，保證注射率達到30%，也可采用2次注射，注射好備用。

注意事項：添加時要均勻融入注射液中，注射液均質溫度必須控制在5℃以下，以保證各成分穩定融合，鹽水注射機的壓力和注射率要控制好，壓力30kPa左右、注射率30%能讓雞肉充分吸收調料，注射過程中要注意衛生，避免污染雞肉，雞扎眼時不要扎得太深，防止雞肉在后續處理中破碎，腌制好的雞肉在后續烹制過程中要注意火候和時間，大火易使雞肉外皮破損，小火慢煮能讓雞肉熟透且保持彈性，烹制好的鹽水雞要及時冷卻和保存，防止變質。

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