金錢餅(蘇式)怎么做？金錢餅商業配方工藝，金錢餅制作技巧，金錢餅做法

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配方:中筋面粉500克、白糖120克、豬油150克、雞蛋2個、泡多源A8克、水120克、黑芝麻適量、鹽2克。

工藝:將中筋面粉、泡多源A、鹽混合均勻備用。豬油室溫軟化后加入白糖，用打蛋器攪打至顏色發白、體積膨脹。逐個加入雞蛋，每加一個都要充分攪拌均勻后再加下一個。加入水，繼續攪拌均勻。將混合好的粉類篩入豬油糊中，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態，揉成面團。將面團蓋上濕布，醒發20分鐘。醒發好的面團分成約20克一個的小劑子，團成球狀后輕輕按壓成餅狀，用模具在餅中央壓出圓形小孔，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。烤箱預熱至170度，將金錢餅放入烤箱中層，上下火烤制約18-22分鐘，至表面金黃且酥脆。出爐后，待金錢餅稍微冷卻，即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項:原料選擇需確保中筋面粉新鮮無霉變，豬油要選用品質好、無異味的，以保證成品的口感和風味。白糖的用量可根據個人口味和市場需求進行調整，但過多的糖會影響餅的酥脆度。攪拌豬油糊時要均勻，避免出現顆粒或豬油未打發的情況。加入雞蛋和水時要充分攪拌，以避免出現油水分離。揉面團時不宜過度，以免面團起筋影響口感。醒發面團的時間要足夠，以保證成品的口感酥脆。

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