毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業(yè)配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法：

配方：面包粉500克，佳多美Q型2.5克，溫水270克，酵母5克，白糖50克，雞蛋2個，黃油50克，鹽5克，美久亭Q型1.8克（如需防腐保存），低筋面粉50克（用于泡芙醬），牛奶50克（用于泡芙醬）。

工藝：碗中稱取270克溫水，加入5克酵母、50克白糖、2個雞蛋攪拌均勻，倒入500克面包粉和2.5克佳多美Q型，啟動揉面模式揉至面團(tuán)能拉出一層厚膜，加入50克黃油和5克鹽繼續(xù)揉面，如需防腐保存，提前用數(shù)倍涼開水溶解1.8克美久亭Q型后均勻倒入面團(tuán)，揉至能拉出一層薄膜，將面團(tuán)取出分成80克左右的劑子整理成圓形，蓋上保鮮膜松弛5分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成長方形大薄片底部按壓，從上往下卷起來輕搓幾下，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，將松弛好的面團(tuán)搓成長約20厘米的長條，烤盤鋪上吸油紙擺入烤盤，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75放入烤盤醒發(fā)30分鐘，制作泡芙醬，鍋中加入50克牛奶、50克黃油開小火煮至沸騰，立刻倒入50克低筋面粉翻拌均勻盛入碗中放涼，分多次倒入全蛋液攪拌至提起筷子呈倒三角狀，裝入裱花袋中備用，在醒發(fā)好的面包表面擠上泡芙醬。

注意事項：有防腐保鮮的作用，但不可過量添加。揉面時要先揉至能拉出厚膜再加黃油和鹽，繼續(xù)揉至能拉出薄膜，這是保證面包口感的關(guān)鍵。面團(tuán)松弛和醒發(fā)的時間和溫度要嚴(yán)格控制，松弛不足面團(tuán)不易操作，醒發(fā)不足面包不夠蓬松，醒發(fā)過度則可能導(dǎo)致面包變形。制作泡芙醬時，煮牛奶和黃油時要小火，避免糊鍋，加入低筋面粉后要快速翻拌均勻，分次加入全蛋液時要攪拌充分。擠泡芙醬時要注意手法和均勻度，使面包外觀更美觀?？局七^程中要隨時觀察面包的上色情況，根據(jù)實際情況調(diào)整烤箱溫度和時間，防止烤焦。

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