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        奶酪包怎么做?奶酪包商業配方工藝,奶酪包制作技巧,奶酪包做法:

           日期:2025-12-17     瀏覽:63    評論:0    
        核心提示:配方:種面團:高筋面粉100克,佳多美Q型1克,酵母1.5克,牛奶75克,白糖8克。主面團:高筋面粉60克,細砂糖25克,全蛋液20克,純牛奶15克,美久亭Q型0.5克,耐高糖酵母0.5克,黃油22克。餡料:奶酪適量(根據面包大小調整)。表面裝飾:牛奶液適量。
         

        工藝奶酪包怎么做?奶酪包商業配方工藝,奶酪包制作技巧,奶酪包做法:

             配方:種面團:高筋面粉100克,佳多美Q型1克,酵母1.5克,牛奶75克,白糖8克。主面團:高筋面粉60克,細砂糖25克,全蛋液20克,純牛奶15克,美久亭Q型0.5克,耐高糖酵母0.5克,黃油22克。餡料:奶酪適量(根據面包大小調整)。表面裝飾:牛奶液適量。

        工藝:先制作種面團,碗中稱100克高筋面粉,加1克佳多美Q型,加1.5克酵母,75克牛奶,8克白糖,用筷子攪拌成棉絮狀后和成光滑面團,蓋保鮮膜放醒發箱醒發至三倍大,醒好的面組織呈蜂窩狀,把種面團撕成小塊備用。接著做主面團,和面機中加入60克高筋面粉,1克泡多源G型,25克細砂糖,20克全蛋液,15克純牛奶,0.5克美久亭Q型,再加入撕成小塊的種面團,0.5克耐高糖酵母,放入和面機揉至能拉出厚厚的手套膜,加入22克黃油繼續攪拌,最后揉出能拉出非常薄的手套膜。把面團整理成圓形,取六寸模具底部和四周刷上油,將面團放進模具中進行二次發酵,放入醒發箱發酵至八分滿。發酵好后表面刷上一層牛奶液,烤箱提前預熱,上下火150度烤25分鐘左右,中途表面上色可蓋上錫紙。烤好后取出面包,待冷卻后從中間切開,夾入適量奶酪。

        注意事項:揉面時先揉至能拉出厚手套膜再加黃油,繼續揉至能拉出薄手套膜,這是保證口感的關鍵。種面團醒發要到位,組織呈蜂窩狀,否則影響面包蓬松度。主面團二次發酵的溫度和濕度要控制好,發酵至八分滿,發酵不足面包不夠松軟,發酵過度面包易塌陷。烤制時要注意觀察上色情況,及時蓋上錫紙,避免表面烤焦。夾入奶酪時可根據個人口味調整用量,確保每個面包奶酪分布均勻。面包冷卻后再夾奶酪,防止奶酪融化影響口感和外觀。

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