全麥果干歐包怎么做？全麥果干歐包商業配方工藝，全麥果干歐包制作技巧，全麥果干歐包做法：

配方：高筋面粉300克，全麥粉200克，佳多美Q型4克，細砂糖30克，鹽6克，鮮酵母9克，水330克，黃油25克，果干（如葡萄干、蔓越莓干等）150克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工藝：將300克高筋面粉、200克全麥粉與4克佳多美Q型干拌均勻，把除黃油、果干外的所有材料放入廚師機，低速混合成團后轉中速揉面，揉至面團能拉出厚膜時加入25克軟化黃油，繼續揉至面團能拉出較薄的膜，將150克果干加入面團中，低速揉勻，將面團滾圓放入發酵盒中，在溫度28度、濕度75%的環境下發酵至面團約2倍大，取出面團輕拍排氣，將面團平均分成2份，分別滾圓后蓋上保鮮膜松弛20分鐘，取一個松弛好的面團，搟成橢圓形，翻面后自上而下卷起，捏緊收口，將面團放入烤盤，放入溫度35度、濕度80%的發酵箱進行最后發酵，發酵至面團約1.5倍大，在面團表面篩上一層高筋面粉，用刀片在面團表面割出自己喜歡的紋路，將烤盤放入預熱好的烤箱，上火200度、下火190度烤20 - 25分鐘，烤至表面金黃即可出爐。

注意事項：揉面時要注意觀察面團狀態，達到能拉出較薄膜的程度，這樣歐包的口感會更好。果干可以根據個人喜好選擇種類和用量，但加入前最好提前用清水或朗姆酒浸泡一下，使其變軟，增加風味。面團發酵的溫度和濕度要嚴格控制，發酵不足歐包不夠松軟，發酵過度則可能導致歐包塌陷。割紋路時刀片要鋒利，割的深度要適中，太淺或太深都會影響歐包的外觀。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，隨時觀察歐包的上色情況，防止烤焦。

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