芋泥月餅怎么做？芋泥月餅商業(yè)配方工藝，芋泥月餅制作技巧，芋泥月餅做法：

配方：芋泥餡料：芋頭500克，細(xì)砂糖50克，淡奶油80克，黃油40克，紫薯粉5克；餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油55克，中筋面粉220克，面欣酥E型6克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工藝：將500克芋頭去皮切塊放入蒸鍋大火蒸熟，蒸好的芋頭稍放涼后加入料理機(jī)，再加入50克細(xì)砂糖、80克淡奶油、40克黃油、5克紫薯粉攪打成泥，攪打好的芋泥倒入不粘鍋小火翻炒至抱團(tuán)，放涼后分成35克每個(gè)的餡料備用，將150克轉(zhuǎn)化糖漿、55克花生油、4.5克枧水?dāng)嚧蛑寥榛Y入220克中筋面粉和6克面欣酥E型混合均勻揉成團(tuán)，包保鮮膜室溫松弛12小時(shí)，松弛好的面團(tuán)分成35克每個(gè)，取一個(gè)面團(tuán)戴手套壓扁，放上餡料包好搓圓，滾一圈薄薄的面粉防粘后放入模具中按壓脫模，放入烤盤表面噴一層水霧，將烤箱預(yù)熱好200度烤6分鐘定型，取出晾至余溫再噴一層水霧，轉(zhuǎn)170度烤13分鐘左右。

注意事項(xiàng)：芋頭要選擇新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的，這樣制作出來的芋泥口感更好。攪打芋泥時(shí)要注意食材的比例，淡奶油和黃油的用量會(huì)影響芋泥的濕潤度和奶香味。炒芋泥時(shí)要小火慢炒，不斷攪拌，防止糊鍋，炒至抱團(tuán)狀態(tài)即可，過度炒制會(huì)使芋泥變干。餅皮面團(tuán)松弛的時(shí)間要足夠，這樣在包制和烤制過程中不容易開裂。包制月餅時(shí)收口要捏緊，防止烤制時(shí)餡料溢出。噴水霧可以防止月餅表面干裂，但不要噴太多。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，隨時(shí)觀察月餅的上色情況，避免烤焦。

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