抹茶月餅怎么做？抹茶月餅商業(yè)配方工藝，抹茶月餅制作技巧，抹茶月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，花生油50克，抹茶粉10克，面欣酥E型4克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）；餡料：白蕓豆沙500克，抹茶粉8克，細(xì)砂糖60克，花生油30克。

工藝：將140克轉(zhuǎn)化糖漿、50克花生油倒入容器中攪拌均勻，篩入200克中筋面粉、10克抹茶粉和4克面欣酥E型，美久亭Q型1.5克，混合均勻后揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜松弛2小時(shí)，將500克白蕓豆沙放入鍋中，加入60克細(xì)砂糖和30克花生油小火翻炒，炒至豆沙不粘鍋底且能抱團(tuán)時(shí)加入8克抹茶粉繼續(xù)翻炒均勻，炒好后放涼，將餡料分成30克一個(gè)的小團(tuán)揉圓備用，松弛好的餅皮分成20克一個(gè)的小團(tuán)揉圓，取一個(gè)餅皮按扁，放上一個(gè)餡料，用虎口慢慢收口并揉圓，將揉好的月餅胚放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌y，均勻擺放在烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱至200度，將月餅放入烤箱烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋液，再將烤箱溫度調(diào)至170度烤15分鐘左右至月餅表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：轉(zhuǎn)化糖漿、花生油攪拌時(shí)要充分乳化，這樣能使餅皮更加細(xì)膩。中筋面粉、抹茶粉混合時(shí)要過(guò)篩，避免出現(xiàn)顆粒影響口感。白蕓豆沙炒制時(shí)要注意火候和時(shí)間，小火慢炒防止糊鍋，加入抹茶粉后要炒勻使顏色和味道均勻。餡料和餅皮的重量分配要根據(jù)月餅?zāi)＞叽笮『侠碚{(diào)整。包月餅時(shí)收口要捏緊，防止烤制時(shí)餡料溢出。刷蛋液時(shí)要薄而均勻，避免蛋液過(guò)多影響月餅外觀。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，隨時(shí)觀察月餅上色情況，防止烤焦。月餅烤好后要徹底晾涼再密封保存。

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