抹茶月餅怎么做？抹茶月餅商業配方工藝，抹茶月餅制作技巧，抹茶月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉200克，轉化糖漿140克，花生油50克，抹茶粉10克，面欣酥E型4克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）；餡料：白蕓豆沙500克，抹茶粉8克，細砂糖60克，花生油30克。

工藝：將140克轉化糖漿、50克花生油倒入容器中攪拌均勻，篩入200克中筋面粉、10克抹茶粉和4克面欣酥E型，美久亭Q型1.5克，混合均勻后揉成光滑面團，包上保鮮膜松弛2小時，將500克白蕓豆沙放入鍋中，加入60克細砂糖和30克花生油小火翻炒，炒至豆沙不粘鍋底且能抱團時加入8克抹茶粉繼續翻炒均勻，炒好后放涼，將餡料分成30克一個的小團揉圓備用，松弛好的餅皮分成20克一個的小團揉圓，取一個餅皮按扁，放上一個餡料，用虎口慢慢收口并揉圓，將揉好的月餅胚放入月餅模具中壓出花紋，均勻擺放在烤盤上，烤箱預熱至200度，將月餅放入烤箱烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋液，再將烤箱溫度調至170度烤15分鐘左右至月餅表面金黃即可。

注意事項：轉化糖漿、花生油攪拌時要充分乳化，這樣能使餅皮更加細膩。中筋面粉、抹茶粉混合時要過篩，避免出現顆粒影響口感。白蕓豆沙炒制時要注意火候和時間，小火慢炒防止糊鍋，加入抹茶粉后要炒勻使顏色和味道均勻。餡料和餅皮的重量分配要根據月餅模具大小合理調整。包月餅時收口要捏緊，防止烤制時餡料溢出。刷蛋液時要薄而均勻，避免蛋液過多影響月餅外觀。烤制溫度和時間要根據烤箱實際情況調整，隨時觀察月餅上色情況，防止烤焦。月餅烤好后要徹底晾涼再密封保存。

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