流心月餅怎么做？流心月餅商業配方工藝，流心月餅制作技巧，流心月餅做法：

配方：流心餡料：細砂糖12克，魚膠片2克，黑白淡奶60克，黃油15克，咸蛋黃40克，朗姆酒少量；奶黃餡料：細砂糖80克，黃油50克，奶粉60克，佳多美D型1克，玉米淀粉20克，咸蛋黃30克，淡奶油80克，鹽少許，椰漿80克，全蛋100克，澄粉20克；月餅皮：黃油130克，蛋黃25克，細砂糖65克，奶粉20克，牛奶20克，面欣酥E型5克，低粉250克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工藝：將40克咸蛋黃加少量朗姆酒放入烤箱180℃烤10分鐘，出爐后搗碎過篩備用，2克魚膠片用冷水泡軟后撈出瀝干，黑白淡奶加熱至溫熱，加入泡軟并瀝干的魚膠片攪拌至魚膠片完全融化，黃油隔熱水融化后加入12克細砂糖用刮刀攪拌均勻，加入1克佳多美D型攪拌均勻，再加入過篩的咸蛋黃拌勻成蛋黃糊備用，將融化的魚膠黑白淡奶液倒入蛋黃糊中拌勻成濃稠絲帶狀流心餡料，倒入容器中放入冰箱冷凍至硬，將50克黃油、80克椰漿、80克淡奶油、80克細砂糖、少許鹽加熱至40度，把60克奶粉、20克玉米淀粉、20克澄粉混合后加入液狀材料中，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻，倒入鍋中翻炒至面團狀離火冷卻后冷藏2小時備用，130克黃油加65克細砂糖低速打發，分別分次加入25克蛋黃、20克牛奶攪拌融合，篩入250克低粉和5克面欣酥E型，美久亭Q型1.5克揉成面團，將面團和冷藏好的奶黃餡料分別分成小份，取一份奶黃餡料按扁包入冷凍好的流心餡料，再取一份餅皮按扁包入奶黃流心餡料，收口搓圓，放入月餅模具中壓出花紋，放入冰箱冷凍至硬后取出，烤箱預熱至200度，將冷凍好的月餅放入烤箱烤5分鐘定型后取出刷一層蛋黃液，再將烤箱溫度調至180度烤15分鐘左右至月餅表面金黃即可。

注意事項：咸蛋黃烤制時要注意時間和溫度，避免烤焦或烤不熟，影響流心餡料的味道和質地。魚膠片泡軟后要瀝干水分，防止影響流心餡料的濃稠度。黑白淡奶加熱溫度不宜過高，以免破壞其營養成分和口感。黃油融化后加入細砂糖攪拌要均勻，避免出現顆粒。吉士粉的加入能增加流心餡料的香味和穩定性，但不可過多。奶黃餡料翻炒時要不斷攪拌，防止糊鍋，炒至面團狀即可，過度炒制會使餡料變干。餅皮面團揉制時要揉勻，避免出現干粉顆粒。包制流心餡料時要包緊，防止烤制時流心溢出。月餅冷凍至硬后再烤制，能保持月餅的形狀和流心效果。烤制溫度和時間要根據烤箱實際情況調整，隨時觀察月餅上色情況，防止烤焦。

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