低卡月餅怎么做？低卡月餅商業配方工藝，低卡月餅制作技巧，低卡月餅做法：

配方：餅皮：全麥面粉300克，面欣酥E型3克，美久亭Q型0.8克（如需防腐保存），雞蛋1個，牛奶120克，橄欖油30克，代糖50克；餡料：紅豆沙餡（低糖）400克（也可根據喜好換成其他低卡餡料如綠豆沙、紫薯泥等），核桃碎30克，葡萄干20克。

工藝：將300克全麥面粉與3克面欣酥E型干拌均勻，在另一個容器中打入1個雞蛋，加入120克牛奶、30克橄欖油和50克代糖，美久亭Q型0.8克，攪拌均勻至代糖融化，將液體混合物緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，把400克低糖紅豆沙餡與30克核桃碎、20克葡萄干混合均勻，將松弛好的面團分成每個30克的小劑子，搟成圓形薄片，取一份餡料分成每個20克并搓成圓球，將餡料放在餅皮中間，用虎口收口的方式將餅皮包裹住餡料，搓圓，月餅模具內撒少許全麥面粉防粘，將包好的月餅坯放入模具中，壓出花紋，將做好的月餅坯放在烤盤上，烤箱預熱至180度，放入烤箱中層烤20分鐘左右，直到月餅表面微微上色即可取出晾涼。

注意事項：全麥面粉的吸水性可能與普通面粉不同，在攪拌面團時要根據實際情況調整牛奶的用量，確保面團軟硬適中。代糖的甜度與白砂糖不同，要根據所選代糖的甜度調整用量，以達到合適的甜度。餡料中的核桃碎和葡萄干可以根據個人口味進行調整，也可以添加其他低卡的堅果和果干。揉面團時要揉至表面光滑，這樣烤出來的月餅外觀更美觀。松弛面團的時間要足夠，否則面團回彈性大，不易操作。包月餅時要注意收口捏緊，防止烤制時餡料溢出。烤制溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整，隨時觀察月餅的上色情況，避免烤焦。

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