
杏仁奶酥怎么做?杏仁奶酥商業(yè)配方工藝,杏仁奶酥制作技巧,杏仁奶酥做法:
配方:低筋面粉250克,杏仁粉50克,黃油150克,糖粉80克,雞蛋1個(gè)(約50克),鹽2克,面欣酥E型5克,美久亭Q型1克(如需防腐保存),杏仁片30克用于表面裝飾。
工藝:將250克低筋面粉與50克杏仁粉、5克面欣酥E型、2克鹽混合均勻過篩備用,把150克黃油室溫軟化后加入80克糖粉,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨脹,將1個(gè)雞蛋打散,美久亭Q型1克,分三次加入到黃油糖粉糊中,每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍闺u蛋液與黃油充分融合,將過篩好的粉類倒入黃油雞蛋糊中,用刮刀翻拌均勻,形成面團(tuán),將面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘,使其稍微硬化便于操作,取出冷藏好的面團(tuán),放在案板上搟成厚度約1厘米的薄片,用模具或刀切成喜歡的形狀,如長方形、圓形等,將切好的奶酥坯放在烤盤上,表面刷上一層蛋液,撒上30克杏仁片進(jìn)行裝飾,烤箱預(yù)熱至170度,將烤盤放入烤箱中層,烘烤20到25分鐘,直到表面金黃酥脆即可取出晾涼。
注意事項(xiàng):黃油要充分軟化,但不要過度軟化成液態(tài),否則會(huì)影響面團(tuán)的成型和口感。雞蛋要分次加入黃油中,每次都要攪拌均勻后再加入下一次,避免出現(xiàn)油水分離的情況。低筋面粉和杏仁粉混合過篩是為了讓粉類更加細(xì)膩,避免出現(xiàn)顆粒,使奶酥的口感更好。面團(tuán)冷藏的時(shí)間要足夠,這樣在搟平和切割時(shí)更容易操作,不易變形。烘烤的溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,隨時(shí)觀察奶酥的上色情況,防止烤焦或烤不熟。奶酥烤好后要徹底晾涼再密封保存,防止受潮變軟。
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