杏仁奶酥怎么做？杏仁奶酥商業(yè)配方工藝，杏仁奶酥制作技巧，杏仁奶酥做法：

配方：低筋面粉250克，杏仁粉50克，黃油150克，糖粉80克，雞蛋1個(gè)（約50克），鹽2克，面欣酥E型5克，美久亭Q型1克（如需防腐保存），杏仁片30克用于表面裝飾。

工藝：將250克低筋面粉與50克杏仁粉、5克面欣酥E型、2克鹽混合均勻過篩備用，把150克黃油室溫軟化后加入80克糖粉，用打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨脹，將1個(gè)雞蛋打散，美久亭Q型1克，分三次加入到黃油糖粉糊中，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍闺u蛋液與黃油充分融合，將過篩好的粉類倒入黃油雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，形成面團(tuán)，將面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘，使其稍微硬化便于操作，取出冷藏好的面團(tuán)，放在案板上搟成厚度約1厘米的薄片，用模具或刀切成喜歡的形狀，如長方形、圓形等，將切好的奶酥坯放在烤盤上，表面刷上一層蛋液，撒上30克杏仁片進(jìn)行裝飾，烤箱預(yù)熱至170度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤20到25分鐘，直到表面金黃酥脆即可取出晾涼。

注意事項(xiàng)：黃油要充分軟化，但不要過度軟化成液態(tài)，否則會(huì)影響面團(tuán)的成型和口感。雞蛋要分次加入黃油中，每次都要攪拌均勻后再加入下一次，避免出現(xiàn)油水分離的情況。低筋面粉和杏仁粉混合過篩是為了讓粉類更加細(xì)膩，避免出現(xiàn)顆粒，使奶酥的口感更好。面團(tuán)冷藏的時(shí)間要足夠，這樣在搟平和切割時(shí)更容易操作，不易變形。烘烤的溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，隨時(shí)觀察奶酥的上色情況，防止烤焦或烤不熟。奶酥烤好后要徹底晾涼再密封保存，防止受潮變軟。

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