馬鈴薯巧克力面包怎么做？馬鈴薯巧克力面包商業配方工藝，馬鈴薯巧克力面包制作技巧，馬鈴薯巧克力面包做法

馬鈴薯巧克力面包怎么做？馬鈴薯巧克力面包商業配方工藝，馬鈴薯巧克力面包制作技巧，馬鈴薯巧克力面包做法：

配方：高筋面粉300克、馬鈴薯泥150克、佳多美Q型3克、可可粉20克、細砂糖40克、鹽3克、酵母4克、雞蛋液30克、牛奶80克、黃油25克、巧克力豆50克、美久亭Q型1克（按產品說明用量使用，用于面包保鮮）。

工藝：先將150克馬鈴薯去皮切塊蒸熟，搗成泥狀放涼備用，把300克高筋面粉、3克佳多美Q型、20克可可粉、40克細砂糖、3克鹽、4克酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入30克雞蛋液、80克牛奶和放涼的馬鈴薯泥，開啟攪拌機慢速攪拌成團后，轉中速攪拌至面團表面光滑且能拉出較厚的膜，加入25克軟化的黃油，美久亭Q型溶液，繼續攪拌至面團能拉出薄而有韌性的膜，加入50克巧克力豆，慢速攪拌均勻，將攪拌好的面團取出，放在操作臺上，揉成光滑的面團，放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行第一次發酵，發酵至面團體積變為原來的2 - 2.5倍大，將發酵好的面團取出，輕輕按壓排氣，分成大小均勻的小面團，每個約80克，將小面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團，再次滾圓，放入烤盤上，在溫暖濕潤處進行第二次發酵，發酵至面團變為原來的1.5 - 2倍大，在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的雞蛋液，烤箱提前預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烤15 - 18分鐘，直到面包表面呈金黃色即可。

注意事項：馬鈴薯要蒸熟搗成細膩泥狀，避免有顆粒影響面包口感，改善面包品質，使其更松軟，攪拌面團時注意控制速度和時間，達到合適的膜狀態，黃油要軟化后加入，便于融合，巧克力豆選擇耐高溫的，防止烘烤時融化過度，發酵環境要適宜，保證面團發酵質量，刷雞蛋液要均勻，使面包上色美觀，烘烤時注意觀察，避免烤焦，不同烤箱溫度有差異，根據實際情況調整，制作過程注意衛生，剩余面包密封保存，按說明儲存。

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