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配方：水油皮：中筋面粉300克、面欣酥E型15克、水120克、色拉油45克、白砂糖30克，油酥：低筋面粉210克、色拉油120克，餡料：去皮熟花生碎80克、熟瓜子仁60克、熟黑白芝麻40克、熟核桃碎60克、熟南瓜仁40克、椰蓉50克、葡萄干40克、白砂糖120克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、熟面粉160克、熟花生油110克、美久亭Q型1克。

工藝：先制作水油皮，將300克中筋面粉和15克面欣酥E型干拌均勻，加入120克水、45克色拉油和30克白砂糖，和溶解好的美久亭Q型溶液，揉成光滑面團(tuán)，移至案板揉搓均勻，制作油酥，將210克低筋面粉和120克色拉油拌勻揉成團(tuán)，放盆中密封松弛三十分鐘，準(zhǔn)備餡料，將80克去皮熟花生碎、60克熟瓜子仁、40克熟黑白芝麻、60克熟核桃碎、40克熟南瓜仁、50克椰蓉、40克葡萄干倒入容器，加入120克白砂糖、150克轉(zhuǎn)化糖漿、160克熟面粉、110克熟花生油，攪拌均勻和成用手一握成團(tuán)即可，分成四十克一個并團(tuán)成圓形，把松弛好的水油皮壓扁放上油酥，像包包子一樣包起來，搟成長方形餅對折起來再搟成長方形餅，從一頭卷起來然后從中間切一刀松弛五分鐘，平均分成30克左右劑子，搟成餅皮，放上一個五仁餡包起來，收口捏緊朝下，用模具按壓成餅，整理邊緣放在烤盤上扎幾個排氣孔，烤箱提前預(yù)熱中層170度烤制二十分鐘。

注意事項：制作水油皮時，各種材料混合要充分，揉出的面團(tuán)要光滑有彈性，油酥制作時，低筋面粉和色拉油要充分融合，油酥的軟硬度要適中，包制過程中，水油皮包油酥時要收口嚴(yán)密，防止漏酥，搟制餅皮時力度要均勻，避免搟破，餡料攪拌要均勻，確保各種果仁和調(diào)料充分融合，分成劑子時要大小均勻，烤制時要嚴(yán)格控制溫度和時間，根據(jù)烤箱實際情況適當(dāng)調(diào)整，避免烤焦或未烤熟，烤好的月餅要涼透后再密封保存。

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