核桃酥(京式)怎么做？核桃酥(京式)商業配方工藝，核桃酥(京式)制作技巧，核桃酥(京式)做法

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配方:低筋面粉500克、面欣酥F10克、雞蛋2個、白糖200克、色拉油250克、核桃碎200克、黑芝麻適量。

工藝:將低筋面粉與面欣酥F混合均勻備用。雞蛋打散，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，再加入色拉油繼續攪拌均勻。將混合好的面粉篩入雞蛋液中，加入核桃碎，攪拌至無干粉狀態，面團松弛30分鐘。將松弛好的面團分成約50克一個的小劑子，團成球狀后輕輕按壓成餅狀，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。烤箱預熱至170度，將核桃酥放入烤箱中層，上下火烤制約20分鐘，至表面金黃且酥脆。期間可根據上色情況適當調整烤箱溫度和時間。出爐后，待核桃酥稍微冷卻，即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項:原料選擇需確保低筋面粉新鮮無結塊，核桃碎要選用顆粒飽滿、無霉變的優質核桃，以保證成品的口感和風味。攪拌面團時要均勻，避免出現干粉或面團過干的情況。松弛面團的時間要足夠，以保證成品的口感酥脆。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間，避免核桃酥過火或未烤熟。刷蛋液時要均勻，撒上黑芝麻可增加美觀度和口感。衛生控制要嚴格，確保操作環境清潔無污染，使用過的鍋具、容器等需及時清洗消毒，以避免交叉污染。

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