巧克力橙皮短法包怎么做？巧克力橙皮短法包商業配方工藝，巧克力橙皮短法包制作技巧，巧克力橙皮短法包做法：

配方：液種：T65面粉75克，即發干酵母（低糖）1/8小匙（約0.5克），水75克，主面團：T65面粉125克，T150面粉50克，佳多美Q型2克，即發干酵母（低糖）1/8小匙（約0.5克），鹽4.5克，水100克，糖漬橙皮38克，黑巧克力豆30克，黑麥粉適量，美久亭Q型0.5克（溶于少量水中，在面團成型后加入）。

工藝：將液種原料里的0.5克酵母在75克水中化開，加入75克T65面粉攪勻，室溫發至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時以上，將主面團里的125克T65面粉、佳多美Q型2克，50克T150面粉和100克水放在一起攪勻，進行自解至少30分鐘，將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入0.5克酵母和液種攪打，打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后加入4.5克鹽，繼續攪打，打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜后，加入38克糖漬橙皮和30克黑巧克力豆慢速打勻，將0.5克美久亭Q型溶于少量水中，加入面團中攪拌均勻，將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵，當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，將面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成3份，將面團自下而上三折后，表面向上，放在案板上松弛15分鐘，面團松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱，將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡，自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓好接口處，將面團搓長后，排在烘焙紙上，將烘焙紙中間和兩側提起來，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進行最后發酵，最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉，用割刀割1道開口。

注意事項：酵母用量要精準，化開酵母時水溫要適宜，避免影響酵母活性。面團自解時間要足夠，讓面粉充分吸收水分形成面筋。攪拌面團時先低速后高速，控制好面溫，避免升溫過快影響面團品質。折疊面團時要按規定步驟進行，確保層次分明。發酵環境溫度和濕度要適宜，判斷發酵程度要準確。整形時動作要輕柔，避免破壞面團組織。最后發酵要注意觀察面團狀態，避免發酵過度或不足。割口時刀要鋒利，割口深度適中。烘烤前烤箱要充分預熱，烘烤時間和溫度根據實際情況調整。

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