椒鹽果仁餡月餅怎么做？椒鹽果仁餡月餅商業(yè)配方工藝，椒鹽果仁餡月餅制作技巧，椒鹽果仁餡月餅做法

椒鹽果仁餡月餅怎么做？椒鹽果仁餡月餅商業(yè)配方工藝，椒鹽果仁餡月餅制作技巧，椒鹽果仁餡月餅做法：

配方：水皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、植物油180克、糖粉90克、鹽5克、水220克；油心：低筋面粉450克、植物油230克；椒鹽果仁餡：熟面粉250克、植物油180克、糖粉180克、熟核桃仁80克、熟杏仁50克、熟瓜子仁60克、熟芝麻70克、花椒鹽10克（花椒與鹽比例為1:4炒香打粉）、冬瓜丁120克、香油30克、色拉油70克、清水50克、轉(zhuǎn)化糖漿50克、美久亭Q型1克。

工藝：先制作水皮，將180克植物油和90克糖粉混合打均勻，把500克中筋面粉、10克面欣酥E型和5克鹽混合過篩，倒入糖油混合液里，分次加入220克水和美久亭Q型溶液攪拌均勻，封上保鮮膜醒面30分鐘，接著制作油心，把450克低筋面粉和230克植物油混合均勻，封上保鮮膜醒30分鐘，然后制作椒鹽果仁餡，將250克熟面粉、180克植物油、180克糖粉混合，加入80克熟核桃仁、50克熟杏仁、60克熟瓜子仁、70克熟芝麻、10克花椒鹽、120克冬瓜丁、30克香油、70克色拉油、50克清水、50克轉(zhuǎn)化糖漿，攪拌均勻，取醒好的水皮25克，油心13克，將水皮包好油心不要有空氣，搟成長(zhǎng)橢圓形卷起，再次搟成長(zhǎng)橢圓形卷起，整理按壓成圓形，取30克椒鹽果仁餡包在中間包好，用模具壓模成形擺入烤盤，烤箱預(yù)熱上火190度下火210度，烤15分鐘底部金黃后翻面再次烤10分鐘。

注意事項(xiàng)：能改善餅皮口感使其更酥松，制作水皮和油心時(shí)攪拌要充分，醒面時(shí)間要足夠，保證面團(tuán)狀態(tài)，餡料攪拌時(shí)注意順序和力度，確保各種原料混合均勻，保證餡料質(zhì)量安全，包餡時(shí)要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi)，避免漏餡，烤制時(shí)注意觀察，不同烤箱溫度有差異，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，防止月餅烤焦或未熟，制作過程注意衛(wèi)生，操作人員和工具清潔干凈，商業(yè)制作按訂單量按比例增加原料，保證比例準(zhǔn)確，確保月餅品質(zhì)穩(wěn)定，剩余月餅要妥善保存，注意防潮、防變質(zhì)。

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