冬瓜茸餡月餅怎么做？冬瓜茸餡月餅商業(yè)配方工藝，冬瓜茸餡月餅制作技巧，冬瓜茸餡月餅做法

冬瓜茸餡月餅怎么做？冬瓜茸餡月餅商業(yè)配方工藝，冬瓜茸餡月餅制作技巧，冬瓜茸餡月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、糖粉100克、花生油150克、枧水4克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、美久亭Q型2克（用數(shù)倍涼開水溶解），冬瓜茸餡料：冬瓜1500克、白砂糖200克、麥芽糖150克、花生油80克、熟糯米粉100克、熟白芝麻30克。

工藝：將350克轉(zhuǎn)化糖漿、4克枧水和150克花生油倒入容器攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌勻后揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包裹松弛兩小時，將1500克冬瓜去皮去瓤后切成小塊，放入鍋中加水煮熟，撈出瀝干水分后用紗布擠去多余水分，將處理好的冬瓜放入攪拌機(jī)中打成細(xì)膩的茸狀，將冬瓜茸倒入鍋中加入200克白砂糖、150克麥芽糖和80克花生油，小火翻炒至餡料濃稠且能抱團(tuán)，加入100克熟糯米粉和30克熟白芝麻繼續(xù)翻炒均勻，將炒好的冬瓜茸餡料取出放涼，分成35克一個的小團(tuán)，將松弛好的餅皮面團(tuán)分成25克一個的小劑子，取一個小劑子餅皮按扁，放上一個冬瓜茸餡料團(tuán)，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出月餅坯刷上一層薄薄的蛋液，再次放入烤箱中繼續(xù)烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項：可改善月餅皮的口感，使其更加酥脆，使用時需按比例溶解均勻，制作餅皮時攪拌要充分，讓各種原料充分融合，揉面要揉至面團(tuán)光滑，松弛時間要足夠，冬瓜茸餡料炒制時火候要適中，避免炒焦或水分過多，餡料要炒至能成型且不粘手，包制月餅時收口要嚴(yán)實，防止烤制時餡料溢出，刷蛋液要均勻，蛋液不宜過多，烤制時要根據(jù)月餅的大小和烤箱性能調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟，烤好的月餅要涼透后再進(jìn)行包裝儲存。

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