
培根肉松芝士包怎么做?培根肉松芝士包商業(yè)配方工藝,培根肉松芝士包制作技巧,培根肉松芝士包做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型4克,酵母粉6克,細(xì)砂糖40克,鹽6克,雞蛋1個(gè)(約50克),牛奶250毫升,黃油30克,培根100克,肉松80克,芝士碎100克,美久亭Q型0.2克(提前用數(shù)倍涼開水溶解后使用)。
工藝:將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、6克酵母粉、40克細(xì)砂糖、6克鹽混合均勻,加入1個(gè)雞蛋和250毫升牛奶攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán),加入30克黃油,美久亭Q型溶液,繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段能拉出薄膜,面團(tuán)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后分成每個(gè)約80克的小面團(tuán),滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,將100克培根切成小丁炒香備用,松弛好的面團(tuán)搟成圓形薄片,依次鋪上適量炒香的培根丁、80克肉松和100克芝士碎,收口捏緊朝下放入烤盤,放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵至1.5倍大,發(fā)酵完成后在面團(tuán)表面刷一層蛋液,預(yù)熱烤箱至180度,將烤盤放入烤箱中層烘烤18-22分鐘至表面金黃。
注意事項(xiàng):原料稱量要精確,面粉品牌和地區(qū)環(huán)境濕度不同吸水量有差異,打面時(shí)預(yù)留10%左右液體酌情增減。攪拌面團(tuán)時(shí)要控制速度和時(shí)間,避免面筋斷裂或攪拌不足。發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜,判斷發(fā)酵程度可通過手指戳洞觀察,洞口邊緣不塌陷不回縮為宜。整形時(shí)收口要捏緊防止烤制過程中爆開。培根需提前炒香去除多余油脂,肉松和芝士碎分布要均勻。二次發(fā)酵不要過度,否則面包容易變形塌陷。烘烤前烤箱要預(yù)熱到位,烘烤過程中不要頻繁開烤箱門。出爐后將面包放在烤網(wǎng)上晾涼,保持其酥脆口感。
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