空心糖餅怎么做?空心糖餅商業配方工藝,空心糖餅制作技巧,空心糖餅做法

配方：中筋面粉300克、面欣酥A型3克，鹽1克、水160克、玉米油15克。糖餡：細砂糖45克+面粉9克，白芝麻適量。

工藝流程：將面粉，面欣酥A型和鹽混合均勻，分3次加入溫水（邊加邊攪拌），攪拌至絮狀后加入玉米油，揉成光滑面團（約8-10分鐘，面團表面光滑且能拉出粗膜）。若面團偏干可補5克水，偏濕則補3克面粉，靈活調整至軟硬適中。面團蓋保鮮膜松弛15分鐘（夏季可縮短至10分鐘，冬季延長至20分鐘），松弛后分成8等份，搓圓后蓋濕布防止表面干燥。取一個面團搟成15cm×8cm的牛舌狀，中間鋪入糖餡，邊緣留1厘米空白。將面皮從下往上卷起，收口捏緊并朝下放置，輕輕壓扁后搟成圓餅。表面刷白糖水，撒白芝麻，用牙簽在餅皮上扎3-4個小孔。烤箱提前預熱至220℃，放入中層烤14分鐘。

注意事項：搟制時面皮過薄易漏餡，過厚則影響空心效果，建議厚度控制在3-4毫米。高溫快烤是空心關鍵，若溫度低于200℃，糖餅可能無法充分膨脹；若烤箱密封性差，可在門縫處夾一張錫紙減少熱量流失。

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