麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，鹽5克，溫水330克，油20克，芝麻醬適量，食用油適量，老抽少許，胡椒粉少許，干面粉少許，白芝麻適量。

工藝：將500克面粉與10克泡多源A型干拌均勻，330克溫水加入5克酵母和5克鹽攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，加入20克油揉成面團蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘，醒面時調(diào)芝麻醬，碗中倒入芝麻醬和適量食用油，加少許老抽上色攪拌溶解均勻備用，案板撒少許面粉，取出醒發(fā)好的面團揉壓排氣搟成大薄餅，淋上調(diào)好的芝麻醬用刮板涂抹均勻，撒上少許胡椒粉、鹽和干面粉，從一頭卷起來邊抻邊卷，切成60克的小劑子，用手捏住兩端抻長再對折，用虎口收攏成圓形，蘸一層清水再蘸白芝麻搟成圓餅，電餅鐺倒少許油提前170度預熱，下入餅坯表面刷一層油，蓋上蓋子中小火煎3分鐘左右翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：原料稱量要準確。攪拌溶解酵母和鹽時，要確保完全溶解無顆粒。揉面時要揉至面團表面光滑，這樣制作出的燒餅口感更好。醒面時間要足夠，讓面團充分發(fā)酵，但也不可過度發(fā)酵，否則燒餅會變形。調(diào)制芝麻醬時，食用油的量可根據(jù)芝麻醬的濃稠度適當調(diào)整，老抽只是為了上色，不喜歡可以不放。搟面餅時要盡量搟得薄厚均勻。卷面餅時要卷緊，這樣層次更豐富。蘸白芝麻前蘸清水能使芝麻粘得更牢固。煎制時要控制好火候和時間，中小火慢煎，避免外焦里生或燒焦。

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