栗子餡月餅怎么做？栗子餡月餅商業(yè)配方工藝，栗子餡月餅制作技巧，栗子餡月餅做法

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配方：餅皮：面粉500克、面欣酥E型25克、轉(zhuǎn)化糖漿250克、枧水2克、熟花生油150克、美久亭Q型1.5克（用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后使用）；栗子餡：板栗餡適量（可根據(jù)需求準(zhǔn)備，一般每個(gè)50克）。

工藝：將25克面欣酥E型、與500克面粉干拌均勻，把250克轉(zhuǎn)化糖漿加入2克熬制完成的枧水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤?50克熟花生油和溶解好的1.5克美久亭Q型溶液，攪打均勻后篩入混合好的面粉，拌勻揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛兩小時(shí)以上，將板栗餡分成50克一個(gè)并團(tuán)成圓形，把松弛好的餅皮分成30克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓后放上一個(gè)板栗餡包上，慢慢收口捏緊成月餅生坯，將生坯放在月餅?zāi)＞呃铮志鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)Ｍ瞥鲈嘛炆鏖g隔擺放在烤盤中，烤箱180度預(yù)熱后中層烤5分鐘，取出稍微放涼刷上月餅光亮劑（蛋黃5個(gè)、全蛋1個(gè)、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽1 - 3克攪打均勻制成），再放入烤箱調(diào)到150度烤10分鐘左右至表面上色均勻即可出爐。

注意事項(xiàng)：保證餅皮膨松飽滿、口感松軟濕潤(rùn)，防止或延緩月餅成分氧化、分解變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，同時(shí)起到食品保型、防塌癟作用，轉(zhuǎn)化糖漿和枧水的熬制要嚴(yán)格按照比例和時(shí)間，確保餅皮質(zhì)量，餅皮松弛時(shí)間要足夠，以便更好包裹餡料，攪拌時(shí)要充分乳化，避免油水分離，包餡時(shí)注意手法，確保收口嚴(yán)密，防止露餡，烘烤溫度和時(shí)間要控制好，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟，烤好的月餅涼透后放入保鮮袋密封回油2 - 3天后食用口感更好，制作過(guò)程保持手部和工具清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

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