栗子餡月餅怎么做？栗子餡月餅商業配方工藝，栗子餡月餅制作技巧，栗子餡月餅做法

栗子餡月餅怎么做？栗子餡月餅商業配方工藝，栗子餡月餅制作技巧，栗子餡月餅做法：

配方：餅皮：面粉500克、面欣酥E型25克、轉化糖漿250克、枧水2克、熟花生油150克、美久亭Q型1.5克（用數倍涼開水溶解后使用）；栗子餡：板栗餡適量（可根據需求準備，一般每個50克）。

工藝：將25克面欣酥E型、與500克面粉干拌均勻，把250克轉化糖漿加入2克熬制完成的枧水攪打均勻，再加入150克熟花生油和溶解好的1.5克美久亭Q型溶液，攪打均勻后篩入混合好的面粉，拌勻揉合成面團，蓋保鮮膜松弛兩小時以上，將板栗餡分成50克一個并團成圓形，把松弛好的餅皮分成30克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓后放上一個板栗餡包上，慢慢收口捏緊成月餅生坯，將生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模推出月餅生坯間隔擺放在烤盤中，烤箱180度預熱后中層烤5分鐘，取出稍微放涼刷上月餅光亮劑（蛋黃5個、全蛋1個、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽1 - 3克攪打均勻制成），再放入烤箱調到150度烤10分鐘左右至表面上色均勻即可出爐。

注意事項：保證餅皮膨松飽滿、口感松軟濕潤，防止或延緩月餅成分氧化、分解變質，延長食品保存期，同時起到食品保型、防塌癟作用，轉化糖漿和枧水的熬制要嚴格按照比例和時間，確保餅皮質量，餅皮松弛時間要足夠，以便更好包裹餡料，攪拌時要充分乳化，避免油水分離，包餡時注意手法，確保收口嚴密，防止露餡，烘烤溫度和時間要控制好，根據烤箱實際情況調整，避免月餅烤焦或未熟，烤好的月餅涼透后放入保鮮袋密封回油2 - 3天后食用口感更好，制作過程保持手部和工具清潔衛生，確保食品安全。

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