潼關(guān)肉夾饃怎么做？潼關(guān)肉夾饃商業(yè)配方工藝，潼關(guān)肉夾饃制作技巧，潼關(guān)肉夾饃做法：

配方：面粉500克，泡多源A型5克，酵母3克，鹽5克，豬油20克，常溫水230克。

工藝：將500克面粉、5克泡多源A型、5克鹽干拌均勻，3克酵母用少許溫水化開，與230克常溫水一起倒入混合好的面粉中，加入20克豬油，活成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成面片，表面刷一層豬油，從頭卷起來，邊卷邊抻，上下來回卷，使面皮粗細(xì)均勻，剩下約50公分時，拿起面片輕輕往后抻至越薄越好，用劃刀器劃破面片，再次抹上豬油后自上往下卷，邊卷邊抻，每次壓面條的1/2處卷起，左右手反方向整理面絲，掐劑子時右手半窩，左手用虎口掐住面邊轉(zhuǎn)邊掐，掐下后將掐口處塞到餅底部，防止烙時漏氣，右手馱著左手轉(zhuǎn)整理面絲，餅胚做好后，正面朝上用手掌心順時針按下去，再反過來用搟面杖搟成0.3厘米的圓片，放入電餅鐺先烙背面，背面烙上花后正面上刷一層豬油，反過來繼續(xù)烙至正面呈金黃色，最后放入烤箱，正面朝上烤4分鐘左右至金黃酥脆。

注意事項：原料稱量務(wù)必精準(zhǔn)，酵母化開的水溫要適宜，過高會殺死酵母影響發(fā)酵。活面時水要分次加入，便于控制面團(tuán)軟硬度。醒發(fā)時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛。壓面片時要反復(fù)多壓幾次，使面片光滑。刷豬油要均勻，保證饃的層次和酥脆度。卷面片時要邊卷邊抻，卷緊實。掐劑子手法要正確，防止漏氣影響?zhàn)x的成型。烙制和烤制時要控制好溫度和時間，避免烤焦或不熟。

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