芒果餡月餅怎么做？芒果餡月餅商業配方工藝，芒果餡月餅制作技巧，芒果餡月餅做法

芒果餡月餅怎么做？芒果餡月餅商業配方工藝，芒果餡月餅制作技巧，芒果餡月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、美久亭Q型1克，轉化糖漿350克、枧水5克、花生油150克；芒果餡：芒果果肉（去皮去核）600克、細砂糖80克、水飴60克、檸檬汁15毫升、玉米淀粉30克、黃油30克。

工藝：將10克面欣酥E型與500克中筋面粉混合均勻，把350克轉化糖漿、5克枧水和150克花生油倒入容器中攪拌均勻，加入混合好的面粉和美久亭Q型溶液，用刮刀翻拌成無干粉的面團，蓋上保鮮膜松弛2小時，將600克芒果果肉放入鍋中，加入80克細砂糖、60克水飴和15毫升檸檬汁，小火加熱攪拌至芒果果肉軟化，將30克玉米淀粉用少量水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，繼續攪拌至餡料濃稠，加入30克黃油，攪拌均勻至黃油完全融化，離火晾涼，將松弛好的餅皮分成25克一個的小劑子，搓圓備用，將芒果餡分成35克一個的小劑子，搓圓備用，取一個餅皮劑子，用手掌壓扁，放上一個芒果餡，用虎口慢慢收口，捏緊搓圓，將包好的月餅坯放入模具中，壓出花紋，放在烤盤上，烤箱預熱至200度，將月餅坯放入烤箱中層，烤5分鐘后取出，刷上一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱中，繼續烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

注意事項：保證餅皮酥松口感，制作餅皮時攪拌要充分，使糖漿、枧水和油充分融合，松弛時間要足夠，讓面團更好操作，芒果餡制作時加熱攪拌要不斷進行，防止糊底，水淀粉要慢慢倒入，避免結塊，包月餅時要注意手法，確保收口嚴密，防止露餡，刷蛋黃液要薄而均勻，避免影響月餅外觀，烤制時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，防止烤焦或未熟，制作過程要注意衛生，人員和工具要清潔，剩余月餅要妥善保存，防止受潮變質。

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