白蓮蓉餡月餅怎么做？白蓮蓉餡月餅商業(yè)配方工藝，白蓮蓉餡月餅制作技巧，白蓮蓉餡月餅做法

白蓮蓉餡月餅怎么做？白蓮蓉餡月餅商業(yè)配方工藝，白蓮蓉餡月餅制作技巧，白蓮蓉餡月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水4克、花生油125克、美久亭Q型2克（用數(shù)倍涼開水溶解），白蓮蓉餡料：蓮子500克、白砂糖250克、花生油150克、水適量、鹽少許。

工藝：將350克轉(zhuǎn)化糖漿、4克枧水和125克花生油倒入容器攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌勻后揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包裹松弛兩小時(shí)，將500克蓮子去芯洗凈，放入鍋中加足夠水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至軟爛，撈出瀝干水分后放入攪拌機(jī)攪打成細(xì)膩蓮子泥，將鍋燒熱倒入150克花生油，油熱后放入蓮子泥用中小火不斷翻炒，分次加入250克白砂糖，每次加入后充分?jǐn)嚢杈鶆颍^續(xù)翻炒至蓮子泥濃稠且能抱團(tuán)不散開，餡料快炒好時(shí)加入少許鹽提升甜味，將炒好的白蓮蓉餡料盛出放容器中冷卻，冷卻后分成35克一個(gè)的小團(tuán)，將松弛好的餅皮面團(tuán)分成25克一個(gè)的小劑子，取一個(gè)小劑子餅皮按扁，放上一個(gè)白蓮蓉餡料團(tuán)，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放烤盤上，表面噴一層薄薄水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出刷一層薄薄蛋液，再次放入烤箱烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：制作餅皮攪拌要充分，讓原料融合好，揉面至光滑，松弛時(shí)間要夠，選新鮮無蟲蛀蓮子，煮蓮子確保充分軟爛，便于攪打，炒餡料用中小火且不斷翻炒，防糊底焦化，炒好餡料需冷卻后使用，包制時(shí)收口嚴(yán)實(shí)，防烤制露餡，刷蛋液均勻且不宜多，烤制根據(jù)月餅大小和烤箱性能調(diào)溫時(shí)，防烤焦或未熟，烤好月餅涼透再包裝儲(chǔ)存。

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