
綠豆沙怎么做?綠豆沙商業配方工藝,綠豆沙制作技巧,綠豆沙做法:
配方:綠豆500克,泡多源QQ型2克,倍田8號0.5克,玉米油50克,水適量。
工藝:將500克綠豆用清水清洗干凈后倒入壓力鍋,加適量水壓制軟爛熟透,倒入料理機分兩到三次攪打,同時加入適量水,以料理機能轉動為宜,將打好的綠豆泥倒入盆中,稱取把2克泡多源QQ型用涼開水溶解后加入綠豆泥,翻拌均勻,不粘鍋中倒入50克玉米油燒至微熱,倒入綠豆泥翻炒均勻,再加入0.5克倍田8號翻拌均勻,剛開始豆沙水分含量大,開中火翻炒,間隔幾分鐘翻動一次,炒至豆沙變得濃稠后轉小火炒,最后炒至豆沙泥成團即可出鍋,炒制時間越長豆沙泥越干。
注意事項:綠豆清洗要干凈,去除雜質和壞豆,壓力鍋壓制時水量要適中,過多過少都會影響后續操作和成品質量。料理機攪打時加水要控制好,過多會使炒制時間大幅增加,過少則攪打不均勻。炒制過程中火候控制很關鍵,開始中火,后期轉小火,避免炒焦或炒制不均勻。翻炒要適時適度,保證豆沙受熱均勻,達到理想的濃稠度和成團效果。制作過程中使用的工具要清潔衛生,防止污染影響綠豆沙品質。
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