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        菠蘿包怎么做?菠蘿包商業(yè)配方工藝,菠蘿包制作技巧,菠蘿包做法:

           日期:2025-12-18     瀏覽:59    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,佳多美Q型8克,低筋面粉100克,細(xì)砂糖80克,鹽5克,酵母5克,奶粉20克,雞蛋1個(gè),水260毫升,黃油50克;菠蘿皮材料:低筋面粉100克,黃油50克,糖粉50克,雞蛋液20克,美久亭Q型0.5克。


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        配方:高筋面粉500克,佳多美Q型8克,低筋面粉100克,細(xì)砂糖80克,鹽5克,酵母5克,奶粉20克,雞蛋1個(gè),水260毫升,黃油50克;菠蘿皮材料:低筋面粉100克,黃油50克,糖粉50克,雞蛋液20克,美久亭Q型0.5克。

        工藝:將500克高筋面粉、8克佳多美Q型、100克低筋面粉、80克細(xì)砂糖、5克鹽、5克酵母、20克奶粉混合均勻,加入1個(gè)雞蛋和260毫升水,揉成面團(tuán),再加入50克黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段,將面團(tuán)放入容器中,蓋上濕布或保鮮膜,放置在溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大,將100克低筋面粉、50克黃油、50克糖粉混合,加入20克雞蛋液和0.5克美久亭Q型,揉成菠蘿皮面團(tuán),將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成若干等份,滾圓后松弛15分鐘,將松弛好的面團(tuán)搟成圓形,包入菠蘿皮材料,用刀在表面劃出菱形花紋,將包好菠蘿皮的面包放入烤盤(pán)中,進(jìn)行二次發(fā)酵,至體積再次膨脹,預(yù)熱烤箱至180℃,將發(fā)酵好的面包放入烤箱中層,烤約15-20分鐘,至表面金黃。

        注意事項(xiàng):揉面時(shí)需將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,這樣面包口感更好。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng),避免面團(tuán)表面干燥,影響發(fā)酵效果,發(fā)酵至合適體積很重要,過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響成品。制作菠蘿皮時(shí),材料混合要均勻,揉成合適面團(tuán)。分割面團(tuán)大小盡量一致,保證成品大小均勻。包菠蘿皮時(shí)要包緊,避免烤制時(shí)脫落。劃花紋深度要適中,太深易露餡,太淺影響美觀。烤制時(shí)溫度和時(shí)間要精準(zhǔn)控制,根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,避免烤焦或不熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,防止食材污染。

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