菠蘿包怎么做？菠蘿包商業(yè)配方工藝，菠蘿包制作技巧，菠蘿包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型8克，低筋面粉100克，細(xì)砂糖80克，鹽5克，酵母5克，奶粉20克，雞蛋1個(gè)，水260毫升，黃油50克；菠蘿皮材料：低筋面粉100克，黃油50克，糖粉50克，雞蛋液20克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將500克高筋面粉、8克佳多美Q型、100克低筋面粉、80克細(xì)砂糖、5克鹽、5克酵母、20克奶粉混合均勻，加入1個(gè)雞蛋和260毫升水，揉成面團(tuán)，再加入50克黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，將面團(tuán)放入容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大，將100克低筋面粉、50克黃油、50克糖粉混合，加入20克雞蛋液和0.5克美久亭Q型，揉成菠蘿皮面團(tuán)，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成若干等份，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入菠蘿皮材料，用刀在表面劃出菱形花紋，將包好菠蘿皮的面包放入烤盤(pán)中，進(jìn)行二次發(fā)酵，至體積再次膨脹，預(yù)熱烤箱至180℃，將發(fā)酵好的面包放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)需將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，這樣面包口感更好。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng)，避免面團(tuán)表面干燥，影響發(fā)酵效果，發(fā)酵至合適體積很重要，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響成品。制作菠蘿皮時(shí)，材料混合要均勻，揉成合適面團(tuán)。分割面團(tuán)大小盡量一致，保證成品大小均勻。包菠蘿皮時(shí)要包緊，避免烤制時(shí)脫落。劃花紋深度要適中，太深易露餡，太淺影響美觀。烤制時(shí)溫度和時(shí)間要精準(zhǔn)控制，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或不熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，防止食材污染。

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