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配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型12克、轉(zhuǎn)化糖漿370克、枧水4.5克、花生油130克、美久亭Q型2.5克（用數(shù)倍涼開水溶解），芋泥紫薯餡料：芋頭600克、紫薯200克、白砂糖180克、麥芽糖100克、花生油120克、熟糯米粉100克。

工藝：將370克轉(zhuǎn)化糖漿、4.5克枧水和130克花生油倒入干凈容器中攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和12克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，用刮刀拌勻后揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包裹好放置在室溫下松弛兩小時(shí)以上，將600克芋頭和200克紫薯去皮洗凈切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸熟至軟爛，取出后趁熱用工具壓成細(xì)膩泥狀，將鍋燒熱倒入120克花生油，油熱后放入壓好的芋泥紫薯泥，用中小火不斷翻炒，分次加入180克白砂糖和100克麥芽糖，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍^續(xù)翻炒至餡料濃稠且能抱團(tuán)不散開，加入100克熟糯米粉繼續(xù)翻炒均勻，使餡料達(dá)到合適的軟硬度，將炒好的芋泥紫薯餡料盛出放在干凈的容器中冷卻，冷卻后分成40克一個(gè)的小團(tuán)，將松弛好的餅皮面團(tuán)分成30克一個(gè)的小劑子，取一個(gè)小劑子餅皮按扁，放上一個(gè)芋泥紫薯餡料團(tuán)，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液，再次放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：使用時(shí)需按比例用涼開水溶解均勻，制作餅皮攪拌時(shí)要充分，讓糖漿、油脂和面粉充分融合，揉面要到位，面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，選新鮮芋頭和紫薯，蒸制確保軟爛，便于攪打成泥，炒餡料用中小火且不斷翻炒，防糊底焦化，美久亭Q型添加要均勻，炒好餡料需冷卻后使用，包制時(shí)收口要捏緊，防烤制露餡，刷蛋液要均勻且不宜過多，烤制根據(jù)月餅大小和烤箱性能調(diào)整溫度和時(shí)間，防烤焦或未熟，烤好月餅要涼透后再進(jìn)行包裝儲存。

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