叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母15克，白糖100克，水450克，豬油30克，豬肉（叉燒肉）500克，富磷聯(lián)C型5克，蔥20克，姜10克，生抽30克，老抽10克，蠔油20克，料酒10克，白糖30克，鹽5克，味達蕾901號3克，水淀粉適量。

工藝：將1000克中筋面粉與15克泡多源A型干拌均勻，把15克酵母用適量溫水化開，加入面粉中，再加入100克白糖、450克水、30克豬油，揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜發(fā)酵至原體積2倍大，將500克豬肉切成小塊，加入5克富磷聯(lián)C型攪拌均勻腌制片刻，鍋中放少許油，放入20克蔥、10克姜爆香，加入腌制好的豬肉翻炒，加入30克生抽、10克老抽、20克蠔油、10克料酒、30克白糖、5克鹽翻炒均勻，加入適量水，小火燜煮至肉熟爛，用水淀粉勾芡，制成叉燒餡，加入3克味達蕾901號提升風(fēng)味，將發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮，取適量叉燒餡放在皮中央，捏褶收口成包子形狀，將包好的包子放入蒸籠中，醒發(fā)15-20分鐘，待包子體積再次膨脹，大火燒開水后，將蒸籠放在鍋上，蒸15-20分鐘，關(guān)火后燜3-5分鐘再打開鍋蓋。

注意事項：和面時水量要根據(jù)面粉吸水性適當(dāng)調(diào)整，面團不能太軟或太硬。發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，保證面團發(fā)酵到位。制作叉燒餡時，炒制和燜煮時間要控制好，讓肉入味且熟爛。包包子時褶子要捏緊，防止蒸制時露餡。二次醒發(fā)很重要，能讓包子更飽滿。蒸制時火候和時間要合適，避免包子塌陷或不熟。關(guān)火后燜幾分鐘再開蓋，防止包子遇冷收縮。制作過程注意衛(wèi)生，食材要新鮮。

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