巧克力餡月餅怎么做？巧克力餡月餅商業(yè)配方工藝，巧克力餡月餅制作技巧，巧克力餡月餅做法

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配方：餅皮：中筋面粉200克、面欣酥E型5克、美久亭Q型0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克，巧克力餡料：黑巧克力200克、淡奶油100克、黃油20克、熟糯米粉30克、細砂糖20克、榛子碎30克。

工藝：將150克轉(zhuǎn)化糖漿、4克枧水和50克花生油倒入干凈容器中攪拌均勻，篩入200克中筋面粉和5克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，用手揉成光滑面團，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時，將200克黑巧克力和20克黃油切碎放入干凈容器中，隔熱水加熱至融化，加入100克淡奶油和20克細砂糖攪拌均勻，加入30克熟糯米粉和30克榛子碎繼續(xù)攪拌均勻，將攪拌好的巧克力餡料放入冰箱冷藏至稍硬能成團的狀態(tài)，將松弛好的餅皮分成20克一個的小份揉圓，將冷藏好的巧克力餡料分成30克一個的小份搓圓，取一個餅皮小份按扁，放上一個巧克力餡料團，用虎口慢慢收口捏緊，確保沒有裂縫，將包好的月餅團表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液，將烤箱溫度調(diào)至150度，繼續(xù)烤15分鐘左右至月餅表面金黃。

注意事項：防止月餅腐敗變質(zhì)，同時具有保型、防塌癟的作用，使用時要按比例用數(shù)倍涼開水溶解后加入，制作餅皮攪拌時避免過度攪拌以防面團起筋，影響月餅口感，松弛時間要足夠，巧克力餡料隔熱水融化時水溫不宜過高，攪拌要均勻，冷藏時間要適中，包制月餅時收口要捏緊，防止烤制時露餡，刷蛋液要均勻且不宜過多，烤制過程中要密切關(guān)注月餅的上色情況，根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間，烤好的月餅要涼透后再進行包裝儲存，放置1-2天回油后口感更佳。

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