
紫米芋泥奶磚怎么做?紫米芋泥奶磚商業(yè)配方工藝,紫米芋泥奶磚制作技巧,紫米芋泥奶磚做法:
配方:紫米200克,糯米100克,芋頭300克,細(xì)砂糖80克,淡奶油100克,黃油20克,牛奶150克,糯米粉150克,粘米粉50克,筋力源Q型3克,糖粉40克,玉米油30克,水200毫升,馬蘇里拉芝士碎適量。
工藝:將200克紫米和100克糯米混合洗凈,加水和3克筋力源Q型浸泡4小時(shí)后撈出,放入蒸鍋中蒸熟,蒸熟后取出加入20克細(xì)砂糖拌勻放涼備用,將300克芋頭去皮切塊放入蒸鍋中蒸熟,蒸熟后取出放入料理機(jī)中,加入60克細(xì)砂糖、100克淡奶油、20克黃油,攪打成細(xì)膩的芋泥,將150克糯米粉、50克粘米粉、40克糖粉混合均勻,慢慢加入200毫升水,邊加邊攪拌至無(wú)顆粒狀,再加入30克玉米油攪拌均勻,將混合好的面糊倒入耐熱容器中,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個(gè)小孔,放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右至面糊透明,蒸好后取出放涼至不燙手,戴上一次性手套將面團(tuán)揉至光滑,取一個(gè)模具,在模具底部和四周鋪上保鮮膜,先鋪一層蒸好的紫米糯米飯壓實(shí),再鋪一層芋泥壓實(shí),接著撒上一層馬蘇里拉芝士碎,再鋪一層面團(tuán)壓實(shí),重復(fù)上述步驟,最后用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,取出后切成小塊即可。
注意事項(xiàng):與其他粉類充分混合均勻,它能增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性,使制作出的奶磚口感更好。紫米和糯米浸泡時(shí)間要足夠,這樣蒸出來(lái)更軟糯。芋頭攪打時(shí)要打得細(xì)膩,口感會(huì)更佳。面糊攪拌時(shí)要注意無(wú)顆粒,以免影響成品質(zhì)量。蒸面糊時(shí)要掌握好時(shí)間和火候,避免不熟或蒸過(guò)頭。揉面團(tuán)時(shí)要戴手套,防止粘手。模具鋪保鮮膜方便脫模。冷藏時(shí)間要足夠,讓奶磚定型。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,食材要新鮮。
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