蒜香鹽面包怎么做？蒜香鹽面包商業(yè)配方工藝，蒜香鹽面包制作技巧，蒜香鹽面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，干酵母5克，細(xì)砂糖10克，鹽8克，溫水280毫升，黃油60克，蒜香醬（大蒜50克剁碎，黃油80克軟化，鹽3克，新鮮香草如歐芹碎5克，黑胡椒碎2克），美久亭Q型1.5克（需提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）。

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q型混合均勻，加入5克干酵母、10克細(xì)砂糖、8克鹽攪拌均勻，慢慢倒入280毫升溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤?0克黃油，將1.5克美久亭Q型提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后，加入揉成面團(tuán)，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，像搓衣服一樣揉搓至面團(tuán)光滑且有彈性且能拉出薄膜，將揉好的面團(tuán)放入容器中蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出輕輕壓扁排出空氣，分割成10等份，每份揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成三角形，從三角形的一邊向?qū)吘砥穑缶o收口，收口向下放置在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，將烤盤(pán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵至體積再次增大，將80克軟化的黃油、50克剁碎的大蒜、3克鹽、5克歐芹碎、2克黑胡椒碎混合均勻制成蒜香醬，在發(fā)酵好的面包表面刷上一層全蛋液，用刀在面包表面劃一道口子，在口子里擠入蒜香醬，預(yù)熱烤箱至200°C，將烤盤(pán)放入烤箱中層烘烤15-18分鐘或直到表面呈現(xiàn)金黃色。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適宜，避免影響酵母活性。發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤(rùn)，保證面團(tuán)發(fā)酵到位，但也不能發(fā)酵過(guò)度。揉面要充分，使面團(tuán)達(dá)到理想狀態(tài)。整形時(shí)要注意手法，保證面包形狀規(guī)整。二次發(fā)酵很重要，能讓面包更松軟。刷蛋液要均勻，使面包表面色澤更好。蒜香醬的調(diào)配比例要準(zhǔn)確，以保證風(fēng)味。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免面包烤焦或不熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，食材要新鮮。

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