綠豆沙月餅怎么做？綠豆沙月餅商業(yè)配方工藝，綠豆沙月餅制作技巧，綠豆沙月餅做法

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配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、花生油125克、枧水5克、美久亭Q型2克（需用數(shù)倍涼開水溶解后使用），綠豆沙餡料：綠豆500克、白砂糖180克、麥芽糖80克、花生油100克、熟糯米粉60克。

工藝：將350克轉(zhuǎn)化糖漿、5克枧水和125克花生油倒入干凈容器中攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)后揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛2小時(shí)，將500克綠豆洗凈后用清水浸泡4小時(shí)以上，倒入壓力鍋中加入適量清水煮至軟爛，將煮好的綠豆倒入料理機(jī)中，加入少量清水?dāng)嚧虺杉?xì)膩的綠豆泥，將綠豆泥倒入不粘鍋中，加入180克白砂糖和80克麥芽糖，小火慢慢翻炒至糖完全溶解，分多次加入100克花生油，每次都要翻炒至綠豆泥完全吸收油脂后再加入下一次，加入60克熟糯米粉繼續(xù)翻炒均勻，炒至綠豆泥能成團(tuán)且不粘鍋底的狀態(tài)，將炒好的綠豆沙餡料盛出放在干凈的容器中冷卻，冷卻后分成40克一個(gè)的小團(tuán)，將松弛好的餅皮分成30克一個(gè)的小份揉圓，取一個(gè)小份餅皮按扁，放上一個(gè)綠豆沙餡料團(tuán)，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液，將烤箱溫度調(diào)至150度，繼續(xù)烤15分鐘左右至月餅表面金黃。

注意事項(xiàng)：其可改善餅皮膨松度與口感，使用時(shí)按比例用涼開水溶解均勻，綠豆浸泡要充分，煮至軟爛方便攪打，炒綠豆沙時(shí)火候要小，不斷攪拌防糊底，花生油分次加，確保吸收均勻，熟糯米粉用量根據(jù)餡料干濕度調(diào)整，包制時(shí)收口要捏緊，防烤制露餡，刷蛋液要薄且均勻，烤制溫度和時(shí)間依月餅大小和烤箱性能調(diào)整，防烤焦或未熟，烤好月餅涼透后包裝儲(chǔ)存，放置1-2天回油后食用口感更佳。如果以上[綠豆沙月餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于綠豆沙月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

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