米月餅怎么做？米月餅商業(yè)配方工藝，米月餅制作技巧，米月餅做法

米月餅怎么做？米月餅商業(yè)配方工藝，米月餅制作技巧，米月餅做法：

配方：熟糯米粉500克、熟大米粉500克、佳多美Q型3克、美久亭Q型1克、糖漿350克、食用油175克、牛奶750克，餡料：蛋黃5顆、奶粉50克、低筋面粉40克、白糖100克、玉米淀粉35克、牛奶375克、黃油50克。

工藝：將500克熟糯米粉、500克熟大米粉與佳多美Q型3克倒入干凈盆中混合均勻，加入350克糖漿和175克食用油攪拌均勻，再倒入750克牛奶和美久亭Q型溶液，繼續(xù)攪拌，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉不光滑也沒關(guān)系，揉好后蓋上保鮮膜松弛半小時，制作餡料，將5顆蛋黃、50克奶粉、40克低筋面粉、100克白糖、35克玉米淀粉、375克牛奶和50克溶化的黃油一起放入容器中，充分混合均勻后倒入不粘鍋中，開小火加熱，不斷攪拌炒制成團(tuán)后出鍋，冷卻一會兒至溫?zé)釥顟B(tài)，分成40克一份并揉成團(tuán)球備用，取出松弛好的面團(tuán)，稱量60克一個，捏一捏揉團(tuán)拍扁，把邊緣捏薄，放上準(zhǔn)備好的餡料，慢慢收攏包好，放入月餅?zāi)＞咧校昧撼鲂螤睿瑝汉煤蟮拿自嘛灳椭谱魍瓿闪恕?/p>

注意事項：使用時需按比例操作，制作面團(tuán)時攪拌要充分，讓各種原料充分融合，松弛時間要足夠，餡料炒制時火候要小且不斷攪拌，防止糊底，炒好后冷卻到合適溫度再分團(tuán)，包制時收口要捏緊，防止烤制時露餡，模具使用前可涂抹少許油防粘，壓月餅時用力要均勻，烤制時間和溫度根據(jù)實際情況調(diào)整，觀察月餅表面顏色變化，避免烤焦，烤好的米月餅要徹底冷卻后再進(jìn)行包裝儲存，防止水汽積聚導(dǎo)致變質(zhì)。

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