蜂蜜大麻花怎么做?蜂蜜大麻花商業(yè)配方工藝,蜂蜜大麻花制作技巧,蜂蜜大麻花做法

配方：高筋面粉1750克、白砂糖250克、蜂蜜75克、酵母20克、泡多源A型20克、雞蛋3個、清水550克、鹽10克、黃油125克

工藝流程：除鹽和黃油外，所有材料混合成面團，攪拌至光滑后加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌至擴展階段（能拉出薄膜）。面團滾圓松弛20分鐘，壓平排氣后卷緊搓成長條，切割成50克或100克/個的劑子，搓圓再松弛20分鐘。面胚底面朝上搟成牛舌狀，旋轉(zhuǎn)90度后扯成正方形，從上往下卷緊，收口朝下搓成長條。長條從中間對折，擰成兩股麻花辮，松弛10-20分鐘（也可直接搓成長條）。油溫?zé)?60-170度，放入麻花生胚（表面可刷清水或蛋液蘸芝麻）。炸至金黃色撈出，瀝干油后溫?zé)崾秤谩?/span>

注意事項：根據(jù)面粉吸水量靈活調(diào)整，避免面團過干或過濕。面團攪拌至能拉出薄膜即可，避免過度攪拌導(dǎo)致斷裂。制作脆麻花時，建議用壓面機反復(fù)壓面團以增強筋性。

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