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        巖燒榴蓮面包怎么做?巖燒榴蓮面包商業(yè)配方工藝,巖燒榴蓮面包制作技巧,巖燒榴蓮面包做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:66    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉300克,低筋面粉50克,佳多美Q型3克,美久亭Q型0.8克,細(xì)砂糖40克,鹽3克,鮮酵母9克,雞蛋1個(gè)(約50克),牛奶180克,黃油30克,榴蓮肉200克,淡奶油50克,馬蘇里拉芝士碎適量,巖燒醬(黃油20克、細(xì)砂糖15克、淡奶油20克、蜂蜜10克混合熬制)。

        巖燒榴蓮面包怎么做?巖燒榴蓮面包商業(yè)配方工藝,巖燒榴蓮面包制作技巧,巖燒榴蓮面包做法:

        配方:高筋面粉300克,低筋面粉50克,佳多美Q型3克,美久亭Q型0.8克,細(xì)砂糖40克,鹽3克,鮮酵母9克,雞蛋1個(gè)(約50克),牛奶180克,黃油30克,榴蓮肉200克,淡奶油50克,馬蘇里拉芝士碎適量,巖燒醬(黃油20克、細(xì)砂糖15克、淡奶油20克、蜂蜜10克混合熬制)。

        工藝:將300克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q型、40克細(xì)砂糖、3克鹽和9克鮮酵母放入攪拌缸中混合均勻,加入1個(gè)雞蛋和180克牛奶,攪拌成面團(tuán),當(dāng)面團(tuán)初步成型后加入30克軟化的黃油,和美久亭Q型溶液,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且能拉出較薄的膜,將攪拌好的面團(tuán)取出,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至面團(tuán)兩倍大,將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕輕按壓排氣,分成合適大小的面劑子,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,將200克榴蓮肉和50克淡奶油混合攪拌均勻制成榴蓮餡,取一個(gè)松弛好的面劑子,搟成圓形薄片,放上適量榴蓮餡,收口捏緊,整理成圓形,將整形好的面包坯放在烤盤上,放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵,至面包坯明顯膨脹,在發(fā)酵好的面包坯表面刷上一層蛋液,撒上適量馬蘇里拉芝士碎,放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘,取出面包坯,在表面均勻地涂抹上熬制好的巖燒醬,再次放入烤箱,上下火200度烤5到8分鐘,直到表面金黃焦香,取出晾涼即可。

        注意事項(xiàng):攪拌面團(tuán)時(shí)要控制好時(shí)間和速度,確保面團(tuán)達(dá)到合適的狀態(tài),基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜,以保證發(fā)酵效果,榴蓮肉要選擇成熟度高、香味濃郁的,使用前要搗成細(xì)膩的泥狀,涂抹巖燒醬時(shí)要均勻,避免局部過(guò)厚或過(guò)薄,影響成品色澤和口感,烤制過(guò)程中要密切觀察面包上色情況,及時(shí)調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間,防止烤焦,面包冷卻后要及時(shí)包裝儲(chǔ)存,保持干燥通風(fēng)。

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