堿水黃油紅豆貝果怎么做？堿水黃油紅豆貝果商業配方工藝，堿水黃油紅豆貝果制作技巧，堿水黃油紅豆貝果做法

堿水黃油紅豆貝果怎么做？堿水黃油紅豆貝果商業配方工藝，堿水黃油紅豆貝果制作技巧，堿水黃油紅豆貝果做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型1克，細砂糖25克，鹽8克，黃油20克，鮮酵母12克，水280克，紅豆餡適量，煮貝果堿水：水1000克，食用堿20克。

工藝：將500克高筋面粉、5克佳多美Q型、25克細砂糖、8克鹽倒入攪拌缸中混合均勻，加入280克水慢速攪拌成團，加入12克鮮酵母繼續攪拌至酵母融入面團，加入20克軟化的黃油和美久亭Q型溶液，慢速攪拌至黃油完全吸收，轉中速攪拌至面團表面光滑且能拉出較厚的膜，將揉好的面團取出整理成圓形，放入發酵箱中，溫度28℃、濕度75%發酵30分鐘，取出發酵好的面團輕拍排氣，分割成80克左右的小面團，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后橫放，在面團上半部分鋪上適量紅豆餡，將面團下半部分向上折疊，壓緊邊緣，再將面團對折，捏緊收口，將面團一端用手掌壓扁，用搟面杖搟薄，將面團另一端繞過來放在搟薄的部分上，包裹好捏緊收口，將整形好的貝果放在油紙上，放入發酵箱中，溫度32℃、濕度75%發酵20分鐘，在發酵快結束時準備堿水，將20克食用堿加入1000克水中攪拌均勻，將發酵好的貝果連同油紙一起放入堿水中，每面浸泡20秒后取出，放在烤盤上，用刀在貝果表面劃一刀，放入預熱好的烤箱，上火200℃、下火180℃烘烤18分鐘左右至表面金黃。注意事項：攪拌面團時要先慢速混合，避免面粉飛濺，待成團后再根據情況調整速度，發酵溫度和濕度要控制好，溫度過高或過低、濕度過大或過小都會影響發酵效果，整形時收口要捏緊，防止烘烤時爆開，浸泡堿水時要戴好手套，避免堿水灼傷皮膚，且浸泡時間不宜過長，否則貝果表面顏色會過深，烘烤時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，隨時觀察貝果上色情況，避免烤焦。

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